第一卷：珠江晨曦
第三篇章：双城记
二零一八年，十月。
第一节：浦江晨雾
十月八日，清晨七点。上海，外滩。
林秀兰站在华尔道夫酒店门口，仰头望着那栋有着百年历史的复古建筑。黄浦江的风带着咸湿的气息扑面而来，与广州珠江边温润的风截然不同。她深吸一口气，握紧了手中的文件夹——里面是她五年来所有的业绩报告、获奖证书，还有一份连夜修改的《客房部三年发展规划》。
“林小姐？”一位穿着深灰色套裙、气质干练的中年女性迎出来，胸牌上写着“人力资源总监苏静”。
“苏总监您好，我是林秀兰。”
“欢迎来到上海。”苏静微微一笑，引她穿过大堂。大理石地面光可鉴人，水晶吊灯折射着晨光，空气中飘散着淡淡的雪松香薰味——那是华尔道夫标志性的气息，昂贵，典雅，拒人千里。
面试在顶楼的行政酒廊进行。落地窗外，陆家嘴的摩天楼群在晨雾中若隐若现，东方明珠的尖顶刺破云层。三位面试官：苏静、现任客房总监（即将调任纽约）、以及一位外籍总经理。
问题一个接一个，尖锐，直接：
“如何处理来自欧美和亚洲客人的文化差异投诉？”
“如果集团要求削减20%人力成本，你会怎么做？”
“描述你经历过最严重的危机，以及你的决策过程。”
“你认为上海和广州的客群，核心差异在哪里？”
林秀兰的回答条理清晰，数据详实。她特意学了几个上海话词汇，在谈到本地客群时自然带出，引得那位上海籍的客房总监微微颔首。但当被问到“为何选择离开广州”时，她停顿了片刻。
“因为……”她看向窗外，黄浦江上的轮船正鸣笛驶过，“我想看看，在另一种水流里，自己能不能游得动。”
面试结束，苏静送她到电梯口。
“林小姐，你的专业能力毋庸置疑。”苏静意味深长地说，“但上海不是广州。这里更快，更冷，也更现实。如果你来，要做好三个月内脱一层皮的准备。”
“我明白。”林秀兰点头。
电梯门关上。镜面映出她的脸——妆容依然精致，但眼角有着掩饰不住的疲惫。她拿出手机，看到陈天明的未读信息：“面试怎么样？晚上给你接风？”
她犹豫了一下，回复：“还行。晚上见。”
第二节：师徒
同一天下午，广州西关。
冯承轩第一次踏进陈守义的私人厨房。与其说是厨房，不如说是一个小型的美食实验室——整整一面墙的冰柜，分类存放着来自全国乃至世界各地的特殊食材；另一面墙是书架，摆满了线装古籍、外文菜谱、以及陈守义自己几十年的笔记；中央是巨大的岛台，各种厨具一应俱全，保养得锃亮。
“从今天起，每周日下午两点到六点，你在这里。”陈守义声音平静，却带着不容置疑的威严，“第一个月，不做菜。”
冯承轩一愣：“那做什么？”
“看，闻，摸，尝。”陈守义打开一个冰柜，取出十几包用真空袋分装好的食材，“这是不同年份的新会陈皮，从三年到三十年。你的功课是：盲品，分辨年份，写出差异，分析成因。”
他又指向书架：“那里有《岭南采药录》《随园食单》《齐民要术》，还有我这些年的笔记。关于陈皮，所有能找到的资料，读，做摘要。”
“还有，”陈守义从岛台下拿出一个厚厚的笔记本，“这是你的‘味觉日记’。每天吃了什么，喝了什么，什么味道，什么感觉，全部记下来。不准写‘好吃’、‘难吃’，要写具体：咸度几分？甜度几分？香气层次？口感变化？”
冯承轩接过笔记本，翻开第一页，上面已经写好了日期和编号。他忽然有种回到学徒时代的感觉——不，比那更严格。这不是学做菜，这是学“懂”菜。
“师父，”他忍不住问，“为什么要从陈皮开始？”
“因为陈皮是最简单的，也是最复杂的。”陈守义看着他，“简单到家家户户都有，复杂到一棵树、一块地、一年气候、甚至晒制的时辰，都会让它千变万化。懂了陈皮，你就懂了食材的‘性’，懂了时间的‘味’，懂了什么叫‘顺应自然’。”
窗外，西关老城的骑楼在午后阳光下投下长长的影子。冯承轩坐在岛台前，打开第一包陈皮。深褐色的皮，蜷曲着，散发着陈郁的香气。他拿起一片，对着光看纹理，凑近闻，然后撕下一小块，含在嘴里。
苦涩，回甘，醇厚，还有一丝若有若无的果酸。时间在舌苔上缓缓化开。
第三节：陷阱
十月十日，越南芒街。
陈天明第二次踏上这片土地。这次他不是一个人，带了一个懂越南语的翻译小吴，还有一个做水产物流的老手辉哥。阮文雄在码头边的小茶馆接待他们，桌上摆着青椰和越南咖啡。
“陈老板，上次合作愉快，”阮文雄搓着手，“这次想要什么货？”
“石斑鱼还要，另外，”陈天明拿出一张清单，“东星斑、老鼠斑、苏眉，还有龙虾。品质要最好的，数量按这个来。”
清单上的数字不小。阮文雄眼睛亮了亮，但很快又皱起眉：“陈老板，这些货……现在不好收啊。雨季刚过，很多渔船还没出海。价格嘛，也比上次涨了点。”
“涨多少？”
“三成。”
陈天明和小吴对视一眼。来之前他们做过市场调查，越南这边的批发价应该只涨了一成左右。
“阮老板，我们是长期合作，”陈天明放缓语气，“价格可以商量，但要在合理范围内。
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