谁让这个邪修做饭的？

个厨师，在制作曼蒂（Manti）时，却故意将面皮做的硬朗了一些。
    安纳托利亚高原硬质小麦粉，搭配石磨粗研磨，给这张比宣纸还稍薄一点面皮，带来超乎想像的强度。
    包裹馅料时，四角星的对称摺叠，却故意在中间留下了一个小口。
    理论上来说，这种包饺子留下破口的操作，很容易导致沸腾的汤汁从破口灌入。
    曼蒂里的肉馅，菜馅会松散流出，汤汁，油脂，淀粉全跑进锅里，导致汤浑浊不纯的同时，更是会影响饺子成型。
    但这恰是这道料理的高明之处。
    这位厨师为这种特意留存的「破洞煮法」专门调配了一个馅料，手工剁馅加上羊尾油的运用非常巧妙。
    高原岩盐搭配风乾过的洋葱碎将羊肉的味道体现的淋漓尽致。
    随着羔羊高汤鼎沸时慢慢通过破洞渗入曼蒂中，原本乾瘪的内馅在韧性十足的饺子内部经过了二次加热。
    锅里沸汤的加热与内里沸汤里外结合，小麦皮抗下了内外的压力，最终完美呈现了一份内里汁水十足的饺子。
    如果只到这里，那似乎也与味型没有关系，但厨师却巧妙的将酸奶蒜酱直接做成了微冰的空气云雾状。
    空气云雾在落在饺子上时，与曼蒂内里渗出的汤汁结合，最终降温形成絮状奶酱，搭配上甜辣粉与烟燻辣椒制成的黄油辣椒，整道料理一次性透出了四种味道。
    阿尔埃达记得当时品尝时因为这道料理和一般曼蒂的差异，所以他还多吃了一个。
    当时他想的就是，这道口感咸香，搭配乳香，蒜香，微微辣透一丝偏甜，带着薄荷清爽的料理，如果被一个华夏厨师抽到，肯定会很头疼。
    因为类比到华夏的饺子，很少能见到用这样一个逻辑制作的。
    但没想到，还真让他猜中了。
    最後的成品展示，能明显看出这个厨师精通华夏包子。
    毕竟他包的褶实在太过标准，海外大部分厨师一般不会学这个东西。
    而更有意思的是，原本一道以外层酱汁，搭配内里羊肉的曼蒂，在这位华夏厨师拆解後，竟然是以一个无酱汁的包子呈现的。
    阿尔埃达怎麽也想不出，究竟如何要把一个酸奶酱，做成华夏包子的模样。
    但等到他咬了一口，所有的一切都有了答案。
    这个厨师明显受过西餐教育，他给包子顶端留了一个口，用於模拟之前厨师在曼蒂上的动作。
    之後，他内里的馅料竟然是用的红油冻，相当於在加热时，红油甜辣的内部口感已经与内馅相融了。
    而最後的酸奶蒜酱，是在蒸到快成熟时，用灌注的方法，从包子顶口注入的。
    红油与微冷的酸奶蒜酱在内里混合，交融，包裹着羊肉馅的汁水，完美的在包子内部形成了统一的风味。
    虽然「味型」上没有做到100%的还原，但这道料理的逻辑，却是看起来比「土尔其」厨师制作的那一版要圆滑了许多。
    最後吃的时候，红油在包子皮的包裹下，更是将润口感发挥到了极致。
    最关键的是，相比裹着淡黄红色，有点黏糊的曼蒂，这个包子从第一感官上给人的感觉是清爽。
    虽然整体料理不及夏鸣，但阿尔埃达依然给包子打出了9.1的高分。
    而这道料理的制作者，正是谭知风。
    他充分利用了自己华夏厨师的身份，在依托於西餐的味道融合技法上，将食物做成了大家更能接受的样子。
    并且这样处理，料理的保温性也能大大提升..
    当然，谭知风表现的不差，他对面的土尔其一队队长「法赫·图塔克」也不是省油的灯。
    谭知风投递过去的料理是「椒麻鸡」，这也是川菜最经典的「椒麻味型」。
    看起来这个味型对於华夏的很多川渝厨师来说，并不难，但站在土尔其的角度，这个考题就显得很刁钻了。
    因为土尔其料理中所谓的辣味，是纯粹的「痛觉辣」，也就是「甜辣」「烟燻辣」「灼热辣」，他们本土对味道的烹调中，对於「麻」味涉及的很少。
    花椒的酥麻，短时间麻痹味觉感受的特点，在土尔其是几乎不可能出现的。
    并且土尔其的料理，核心灵魂在於酸奶的乳香与黄油脂香的碰撞，椒麻鸡这种以麻刺激香味的手法，理论上，他们是很吃亏的。
    但能作为一队队长，法赫·图塔克也不是吃素的。
    华夏料理的花椒他虽然没用过，但婆罗国的「葫芦巴叶（KasuriMethi）」
    他是处理过的。
    这种叶片煮水後，会让舌面微微发酥，後味往上窜，不辣，但有明显的刺感。
    虽然「葫芦巴叶（KasuriMethi）」明显比花椒更涩，但利用水煮花椒，并提炼花椒中的「麻」这个手法，确实是可以借监的。
    他实验了一下，发现「麻」的还不够彻底，他又想起地中海料理常用的「牛至」混合「薄荷叶」的逻辑，将花椒与辣椒混合，并最後下锅炒红油。
    虽然辣椒的品种用的偏甜，但他依然凭藉两种手法的结合，制作出了「红油双椒水」。
    而後他在料理中以猪肉为载体，通过其他调料的配合，最终做出了一道「椒麻肉片」。
    别说，不看味道，只凭藉第一眼的感官，还是和华夏的红油肉片特别相似的。
    阿尔埃达最终品尝时，也认可了这道料理的部分改良。
    但法赫·图塔克的分数却不尽如人意。
    因为川菜的「椒麻味型」，本质上不是单纯的「麻」+「干辣」，它更多的是以「清鲜味」做底，加入「青花椒的麻」与「葱味」的香，最终形