第371章：海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~（第2/4页）
核心目的，就是为了保证「咸」味的纯粹。」
没错，「古法的自贡井盐」多了一丝豆香，而现代的「自贡井盐」虽然抛却了一丝豆香，却换来了极限的精纯。
相比同样被标记了「精制」的海盐，现代的「自贡井盐」可谓是无比纯粹。
它的咸味不带有一丝一毫的杂质，而这位厨师追求的，就是这样乾净的咸味。
因为只有当咸味明确了，怪味的基础逻辑才能形成。
盖伦也不是没意识到这点，他的桌子上不止拿了「自贡井盐」，也拿了「自贡桑海盐」，还有其他很多不同的盐。
但可能是因为之前对於蓉派「怪味」先入为主的概念，导致他误判了豆香的来源，最终他错误的将这个特点，归结为厨师使用了「自贡桑海盐」的同时，选用了发酵豆香更明显的酱油。
一个地方出现了问题，想要靠其他地方补足，自然而然只会引来一系列的问题。
秉承水多了加面，面多了加水的底层逻辑，盖伦在「豆香味明显的酱油」用量，与「自贡桑海盐」的用量中不停地去做平衡调整。
甚至为了实验，还尝试的在怪味里面加入了豆瓣酱，或者豆鼓。
但不是鲜味太重，就是豆香不足..
鲜味和豆香都均衡的时候，咸味又超了。
「这就是海外的厨师无法理解川渝师傅调味的基础逻辑导致的。」
「因为他们吃的基本都是海盐，站在他们的视角，盐里拥有自然风味是加分项...」
「恰好，「自贡桑海盐」因为是文创价值大於实用价值的产品，所以包装会比「自贡井盐」华贵。」
「他应该是下意识将其带入了「盐之花」与「细海盐」的状态中，以为「自贡燊海盐」是华夏的「盐之花」。」
「恰巧里面又有一丝若有似无的豆香，这更加坚定了他的选择。」
「但他怎麽也想不到，他以为华贵的「自贡燊海盐」，其纯度只有96%~97%，站在华夏规定的视角上看，这袋盐甚至都算不上「精盐」。」
「毕竟，华夏「精盐」的氯化钠纯度强制规定要大於等於百分之99.1。」
这种理念上的误差如果不是对文化了解的极为深刻，几乎无法避免。
除非，他真的拜过一个川渝的师傅，并且师傅还愿意手把手的教他地区之间盐的差距。
不然，他无论从哪个视频里面学习，都不可能听到川渝的老师傅将「食盐细分到「牌盐」，毕竟这已经是他们约定俗成的概念了。
就像正常网友喝水，也只会说自己喝的是「矿泉水」，很少会介绍成「品牌山泉出产矿物质成分水」。
又不是抖短生硬的GG植入，品牌更是没给师傅钱，怎麽可能指望师傅天天免费打GG呢~
「一步错，步步错，即使只是盐这麽微小的一点差距，也会像蝴蝶煽动翅膀一样，导致最後味型的差距被拉大到10%，只能说学习一个国家的料理，如果不了解当地文化的话，实在太过艰难了。」
盖伦其实已经做得很棒了，他不仅能想要利用井盐，甚至几乎就找到了正确答案。
但可惜的是作为一位都市里的普通人，他依然没有真正跃出高卢带给他的思维局限。
而这点上，夏鸣则是完全不受限制。
毕竟，就算是华夏的料理，对夏鸣来说，也是一个新奇的事物，是需要慢慢研究与摸索的方向之一。
他厨艺的根最终还是落在九州大陆那边，现在所学的一切，无非是一种同理思维上的运用。
也可以说，他一开始面对全球所有菜系时，站的都是上帝视角。
吸收这些菜系有用的部分，并优化其因视野差导致的缺陷，夏鸣便可快速对一个料理菜系上手。
而身为一个魔修，他又对蓝星过去的料理史十分感兴趣，想要窥探一下究竟是何等的发展历程，才导致了现在都市料理繁荣茂盛的状况。
两者结合之下，夏鸣的视野开拓无比，可以说放眼全球，都很难找到他这种理解的厨师...
毕竟即使是厨神，也不一定能完美跳出自己思维框架的。
摇晃着红酒杯，夏鸣将最後一口饮尽，比赛的时间也已经快到了。
无奈的盖伦只能在自己的上百款试验品中，挑选了最相似的那款用上，最终做出了一道90%风味相似的「怪味鸡片」。
只闻着香气，夏鸣便知道盖伦的分数应该不会太高。
「咸味与豆香达到了均衡，但鲜味重了。」
「鲜味超过了平衡值太多，会导致花生的後续口感变得稍显黏腻，「酥」的感觉被削弱了。」
「层层递进的复合味道一旦出现不均衡的水桶长板现象，就会有一种奇怪的感觉，评委对於这种感觉应该是很敏锐的...」
也就在夏鸣对盖伦的料理进行评判之时，阿尔埃达则是在评委室露出了思索的表情。
因为他吃到了一道别具一格的「土尔其」料理~
准确来说，这道料理的名称叫曼蒂（Manti），在土尔其当地并不是一道非常难制作的料理。
用华夏这边的思维来翻译，其实这就是道「土尔其版的迷你饺子」，基本的制作逻辑是薄面皮包裹细羊肉，煮熟後淋上酸奶大蒜酱，搭配红油辣椒粉。
这道料理的某些搭配在网友看来，总能莫名想到某款包了空心粉的饺子，还有某位等待覆活的少年。
当然，能被厨师选中，说明这道曼蒂（Manti）本身就足够出彩。
原料理的厨师在制作时，悄悄的在里面埋下了一个伏笔。
正常曼蒂的「味型」应该是来自於上面的酱汁与红油辣椒，但这
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