谁让这个邪修做饭的？

鲁菜名菜「九转大肠」，工序复杂，对大肠要求不低，但这次的题目只讲味型。」
    「这是一道典型的「鲁菜」，利用冰糖炒色提甜，黄豆酱搭配生抽定咸，肉桂，八角等增香，甜咸平衡，酱香浓郁。」
    「是鲁菜典型的32味型中的「酱香味型」。
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    说完，他也不等AI助手反应，继续打开第三道料理，里面赫然是一道「文思豆腐」。
    用勺子舀了一小碗，夏鸣边喝边说。
    「文思豆腐，淮扬菜代表料理，因刀工复杂在网络上广为流传。」
    「很多人只知道文思豆腐难切，却不知道文思豆腐羹，是以鲜汤为基底的料理。」
    「由老母鸡搭配火腿熬制出清鸡汤用来提鲜，少量水淀粉提升汤汁浓稠度。」
    「整体料理除了搭配食材外，只放置少量盐与白胡椒粉，调味基本全依托於底汤。」
    「这是典型的「淮扬菜鲜咸味型」，也是淮扬菜出场最为频繁的味型。」
    等到AI助手确定完前面两题的答案後，夏鸣也是继续掀开第四道料理。
    这道料理湘菜厨师就很熟悉了，正是「剁椒鱼头」。
    夏鸣闻了一下，然後缓缓开口。
    「剁椒鱼头，湘菜名菜，也是「复合辣」的代表。」
    「剁椒鲜辣，泡椒酸香，豆豉咸鲜，少许白糖中和辣味与酸味，辣而不冲，鲜辣相融，搭配鱼头独有的口感，美味至极。」
    「相比川菜，鲁菜的味型，其实湘菜的味型更多有33种。」
    「这是湘菜中使用较多的「酸辣味型」。」
    流畅的品监完前面的所有料理後，夏鸣打开最後一道，赫然发现是川菜「怪味鸡片」。
    看到这道料理，夏鸣微微一顿，嘴角勾起一丝笑意。
    「「怪味味型」，川菜独创的味型，也是五道料理中最难调配的味型。」
    「在川菜中，很多味型的前後调十分讲究，「鱼香味型」与「酸甜味型」只有一线之隔，而怪味更是诸味中最复杂的。」
    「为什麽叫怪味，因为它同时拥有麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，搭配特别处理过的鸡片，补充上最後一味「酥」。」
    「八味合为一体，平衡而和谐，可谓是调味的巅峰。」
    「其调配手法很难，先後顺序，每种味道的比例都需要把握的干分精准，不然「怪味」就会真的变成有怪味...」
    夏鸣没有品尝这道「怪味鸡片」，但他能闻出来制作这道料理的厨师绝对是位大师。
    味道调配的恰到好处，怪这个词显得尤为贴切。
    AI助手也在夏鸣说完後，肯定了他的答案..
    之後夏鸣的选择自然也和大家所想相同，在只看「味型」的情况下，「怪味」无疑是这五道料理中最大的挑战了。
    在夏鸣为盖伦选择「味型」时，盖伦也在为夏鸣选择「味型」。
    他的第一道料理是「奶香焗土豆泥」。
    几乎没有任何犹豫，盖伦就说出了其味型。
    「这是法餐基础味道中的一种，选用淡奶油，搭配海盐和黑胡椒突出咸鲜，最终成品料理奶香醇厚，咸鲜点睛。」
    「是典型的「奶香」入门味型。」
    他的第二道料理是「普罗旺斯烤番茄鳕鱼」
    「这是一道南法经典的料理，通过迷叠香，百里香提升其香草味道，搭配番茄和柠檬汁形成淡酸味型，最後用橄榄油调和。」
    「料理酸香解腻，香味浓郁，是典型的「法式香酸味型」。
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    他的第三道料理是「无花果搭配黄油煎鹅肝」。
    盖伦认真品尝了一下，而後开口。
    「这是巴黎区常见的一种做法，黄油将鹅肝煎至焦香，鹅肝的脂肪香味与无花果的清甜相互中和，最终形成一种混合了「焦香」「脂香」「清甜」三种味道的「独特焦香味型」。」
    在品尝完「无花果搭配黄油煎鹅肝」之後，他的下一道料理是「烟燻香肠炖酸菜」。
    别误会，高卢酸菜和大家常见的东三区酸菜是有一定区别的。
    高卢的酸菜以「阿尔萨斯地区」的较为闻名，其原材料是用当地的圆形的卷心菜，也就是国内常说的「包菜」，切丝後进行制作。
    和华夏用白菜，盐和水，低温长时间自然发酵类似，那边也是用盐进行发酵。
    但在烹饪时，高卢酸菜需要先清洗掉多余水分，然後加上白葡萄酒，杜松子，丁香，肉豆蔻等香料慢炖，最後再加入「烟燻香肠」「腌肉」或者「土豆」。
    相比国内的酸菜，其在最後烹饪完成後，充斥着一股好闻的酒香，也是「阿尔萨斯地区|的料理核心食材之一。
    盖伦到这的时候，其实是有点想选的。
    因为「烟燻香肠炖酸菜」的味型主体，其实来自於香料与酒，还有酸香与烟燻味的多方融合。
    烟燻味道的加入，导致其作为主题时，可修改幅度会比较窄，就算更换原材料，为了保证味型不变，也得寻找烟燻食材进行替代。
    但在看到第五道料理後，他就完全打消了这个心思。
    因为他的教练「乔」，竟然给他选了一道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」。
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    相比之前的料理味型，这道料理是纯纯的「沉淀派」，其料理历史可以直接与酒的历史挂钩。
    要知道，「勃艮第区」是高卢国最具代表性的「餐酒产区」。
    在17~18世纪一直是法国皇室的专属食材和酒品供应地，最初将「勃艮第区」
    的红酒与野味结合的是一名宫廷御厨。