第357章：后天与先天，雷德的二重反转，加甘，你根本不理解华式发酵！（第4/4页）
慧根（悟性）并没有超越常人很多，所以很多时候，他能将食材运用得当，更多是在进行「类比处理」，也就是拆分，寻找对应，然後重构。
这就导致他的思维在面对某些物品时会出现不可逆的误差，就例如现在。
夏鸣一边点头，一边将面前已经摔打好的的鱼绒熟练的刮成一条又一条的长皱形，看着很像古代用的书册。
「华夏的老陈醋是「固态发酵」，素有「夏伏晒、冬捞冰」的描述，常见的陈酿周期为1~10年不等，更长时间的也有。」
「这使得它的酸味远超米醋，并携带有独特的焦香，酯香等复合风味，味道远比米醋悠长。」
「你制作之前确实把问题想得很好，可以借用米醋与柠檬的融合手法来做，但完全忽略了陈醋的二次酵酸味。」
「你想着用陈醋，糯米，蒜姜、鲈鱼去做一个综合味道，却不知道，当陈醋加热时，其内里的酸味分子比你想得活跃了太多。」
「要知道在华夏的一贯技巧中，陈醋一般都是靠「烹」的，即锅边激发醋香，在不至於酸味强行掩盖食材本味的同时，将其酵香的特质发挥到最大化。」
加甘听到这脸色一沉。
「不...不可能，我出锅时闻过的，味道是平衡的，没有你所谓的二次酵酸的情况。」
夏鸣快速的将手中已经全部处理好的，长相酷似笔筒的鱼卷下入锅里，而後笑了笑。
「真的吗？完全平衡？」
「你怕是没有考虑到糯米的淀粉糊化吧，要知道当糯米淀粉糊化时，其产生的味道会极大程度的掩盖酸感，除非亲自认真咀嚼过，不然根本无法品尝出来。」
「但很可惜，你选择了抢拍，其实都一样，因为你已经没有时间推倒重来了。」
看着锅里的「鱼册」在清澈的鱼汤中来回翻滚，夏鸣缓缓吐出一句。
「天赋只是敲门砖，世界上有太多需要学习的东西了，无穷无尽。」
「加甘...你根本不理解，什麽是真正的...华式发酵！」