谁让这个邪修做饭的？

程度的避免鱼刺的存在。」
    「但夏鸣他的做法明显复杂的多，在剔出鱼刺的基础上，他竟然还在保持鱼肉本身的肌理。」
    「如果不是单纯的炫技，那他後续要做的料理，一定需要鱼肉呈现一个较为自然的状态。」
    周萧燕想过鱼排，但从夏鸣的动作来看，又不太像。
    盯着大屏幕看了老半天後，他的脑中忽然闪过一个念头。
    「香茅...再加上这些配料...他不会是想做狮子头吧！」
    听到解说席上周萧燕的话，身在观众席的卫言脑子里猛的冒出一个问号。
    「刀鱼做的狮子头？这...合理吗...」
    【狮子头】，号称淮扬菜的「肉中牡丹」，又称葵花斩肉、扬州赞肉，是淮扬菜系中的殿堂级名菜。
    身处华夏的网友们，就算没有吃过，也一定听过「红烧狮子头」的名头。
    这道菜最早可追溯到古隋朝，据传为杨广游扬州时，御厨以当地四景（万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗）为概念创作的菜肴，所以最初才叫「葵花斩肉」。
    後这道料理在古唐发扬光大，因其肉团形态类似狮首，便有「公半生戎马，今座上有「狮子头」，真乃奇绝！」的描述，并最终将其名称确定为狮子头。
    最初之时，狮子头选用的是肥瘦3：7的五花，手工切粒後精心搅拌制成，亦留下「细切粗斩」「七摔八搅」两句绝学。
    後近代国宴改良菜谱时，考虑到有来宾无法食用猪肉，便出现了牛肉，鱼肉的狮子头。
    其中，鱼肉狮子头可谓是其中天花板，主要原因是鱼肉相比其他肉类会更鲜。
    根据选用鱼的不同，又能呈现出完全不同的鱼肉层次。
    同时，鱼肉的狮子头难度会比猪肉要高，剔骨只是最初的难题，如何保证後续步骤的完善才是关键。
    卫言也不是没做过鱼肉的狮子头，但他用的，是鳜鱼和鲈鱼。
    前者是国宴标准菜谱，味道鲜美，就是鱼比较贵，後者价格低廉，处理简单，更倾向家庭版。
    但用刀鱼做狮子头，基本没有多少厨师尝试过，毕竟刀工不到一定阶段，那鱼刺完全没法处理。
    而刀工恰巧又是卫言的弱项..
    但就抛开这点不谈，刀鱼本身的食材特性与狮子头的关联也不算太大。
    「主要是没了黄酒，这个狮子头真的不会存在底味问题吗？」
    就在卫言为夏鸣捏一把汗时，夏鸣已经熟练的将面前的刀鱼全部处理完毕。
    看着被剔出来的晶莹剔透的鱼肉，夏鸣手起刀落，将其先片成厚片，而後切成完全均匀的石榴粒大小。
    所有鱼肉处理完毕後，夏鸣将之放到清水中浸泡。
    在浸泡之时，他手指在水里多搅了几下，鱼肉里残存的多余血魂随着搅动飞速被夏鸣吸收。
    鱼肉清水处理一般来说需要约半小时，虽然夏鸣快速将其中的血味提取走，但流程还是要走的。
    之後，他取过一旁的鲜香茅，开始分批次处理。
    首先是香茅叶，夏鸣将之切的极细，碎成渣的香茅叶用水调和过後，过滤两遍，剩余的汁液就能用来替代黄酒。
    虽然夏鸣已经为鱼去腥了，但香茅能给鱼带来独特的味道，少量使用，对於狮子头是有增益效果的。
    笋和马蹄夏鸣则是在清洗後全部切成合适大小的细丁，留在一旁备用。
    至於冬笋，银杏，陈皮，鲜莲子，还有鲜香茅的根茎，则是被夏鸣冷水下锅後，开始缓吊清汤。
    等到锅中转沸，再开大火下入鱼骨，之後等到汤基本定型，再转火进行慢炖。
    这一步主要是为了逼出笋的鲜味，莲子的清甜，还有香茅的清冽。
    随着夏鸣认真吊汤，比赛场内的时间也是一分一秒的过去。
    等到汤熬煮的差不多时，夏鸣回头打开了一旁的三个「恒温结晶桶」，此刻结晶桶内，酱汁与结晶已经分离开来。
    夏鸣将三种不同的结晶进行过滤後，使用乾燥机现场进行处理，最终得到了三种颜色不同的晶体。
    第一种由「黄豆酱汁提取液」做出的结晶颜色最清澈，除了形状与大家常见的味精不同外，其他特性都与之高度相似。
    第二种由「混合酱油提取液」做出的结晶颜色偏白，形态上更接近大家普遍意义上的「食盐」。
    第三种由「生抽提取液」做出的结晶有点微微的褐色，带有一丝明显的谷氨酸钠的味道，是三者中鲜味最明显的结晶。
    看到夏鸣真的用酱油和黄豆酱在比赛时间内，提取出了食盐混合结晶後，观战席上的大半厨师都瞪大了眼睛。
    他们之前确实想过夏鸣有可能会成功，但没想到夏鸣最终的效果这麽好。
    「化学魅力时刻，这种反向提纯的晶体，会不会更有风味？」
    「不确定，但从理论上猜测，生抽的那个结晶，应该会有一丝甜味。」
    「我感觉面前的基本都是盐和味精的融合体，这要是用到鱼身上，都不敢想鲜味会提升到什麽层次。」
    「还能这麽做，我觉得我以後得多学习一点分子料理知识了！」
    相比厨师们的惊讶与议论，托比与乔治更多的是沉默。
    他们就是因为了解的多，才知道夏鸣这三桶盐的含金量。
    反正让乔治上，他肯定是做不出这麽漂亮的结晶的。
    看着夏鸣开始用盐调和後处理汤，乔治微微叹了口气。
    「夏鸣真是让我们开了眼，他的能力就没有极限吗？」
    托比沉默片刻後微微一笑。
    「这样才更有趣不是吗？看起来全面无比，未来一定能踏入厨神阶段的对手，