第356章：两败俱伤？化学魅力时刻，抢拍的加甘，天赋有时也会骗人！（第2/4页）
嗅，而後拿过一旁的碗，在碗里均匀铺上过滤纱布後，将黄豆酱倒入其中。
随着几瓶黄豆酱将纱布装满，夏鸣将手认真洗净後，开始对着面前紮好的纱布团开始揉搓。
随着他强有力的按压，黄豆酱汁从纱布的缝隙中溢出，很快装满了大碗。
而後他稍微闻了闻碗里酱汁的气味，接着又拿过纱布进行二次过滤。
二次过滤後，碗里的黄豆酱汁已经不含任何肉眼可看到的杂质了，夏鸣重复操作几次，凑了一小锅的量，而後将之全部倒入无油无水的铁锅中，并开中小火，开始熬煮。
熬煮的空档，他将老抽与生抽同时拿过来，以3：1的比例进行混合，在确定味道合适的情况下，他将之用纱布进行了几次过滤，而後转身打开了分子料理所用到的「反渗透浓缩机」。
随着酱油（生抽老抽过滤混合液）进入机器，在调节了压力的情况下，机器开始对酱油进行分离。
很快，透过过滤膜，酱油中的水分被提取，最终留给夏鸣的是缩水至之前1/4体积的「酱油饱和溶液」。
看到夏鸣又是摆弄机器，又是手动熬煮，观战席上的厨师都懵逼了。
他们完全不知道夏鸣这个操作有什麽深意。
只有对分子料理研究较深的几人，才看出夏鸣是在尝试提取「饱和溶液」。
托比望向一旁的乔治。
「他不会想用酱油逆向提取食盐吧？这操作在分子料理中应该不常见！」
乔治眼角抽搐了一下。
「岂止是不常见，压根就没有人会这麽做。」
「要知道，华夏酱油最後的饱和溶液并不单纯。」
「更多情况下，酱油内部除了盐，还有谷氨酸钠，还有其他杂质和部分糖，这样的提取，或许可以做出结晶，但如何确保结晶的纯度，可就是个问题了。」
托比深吸了一口气，他想到刚才夏鸣将两种酱油混合的操作後，再度开口。
「有没有一种可能，利用勾兑加上过滤，可以导致提取液纯度上升。」
乔治摇摇头。
老抽和生抽的味型逻辑都有区别，混合味道只会更杂。
「在我看来，还不如使用单一的生抽，最终凝结的晶体虽会含有谷氨酸钠，但可以勉强将其视为盐与味精的混合体。」
「现在这种情况，反而味道变得更杂乱了..」
相比较新的参赛厨师，此刻在明白了夏鸣的意图後的惊讶，托比和乔治更多将目光着眼於成功率之上。
毕竟乔治是亲身体会过华夏厨师对於「盐」的运用的。
交流赛举办了这麽多届，与此次题目类似的考题也不是没有。
在往届的比赛中，乔治见过「海蜇提盐」，「草木灰提盐」，「墨鱼汁提盐」，但这些都是在他们时间足够的情况下。
更多时候，都是在团队赛中被使用出来的。
但用「酱油」炼盐，乔治还是第一次见。
主要是在他的概念里，酱油炼盐杂质太多，远远不如海蜇水好用。
但比赛场中的夏鸣，似乎铁了心要将盐从饱和溶液中分离出来。
随着，饱和溶液被转到温度为12℃的恒温结晶桶内後，现场的黄豆酱汁也已经熬煮得差不多了。
夏鸣将表面冒白色泡沫的酱汁收集起来，而後倒入真空泵二次筛除。
最终形成的液体被他拿到离心机中开始高速离心，并最後得到了澄清的黄豆酱汁。
感受着面前溶液纯粹的咸味和内里蕴含的一丝酱味，夏鸣又马不停蹄的将之放入了「真空低温浓缩桶」，随着桶内开启低温搅拌，最终夏鸣得到了一份近乎无色的酱汁盐溶液。
做完一切後，剩余的步骤就需要时间来催化了。
夏鸣将「恒温结晶桶」标记为「黄豆酱汁提取液」「混合酱油提取液」「生抽提取液」之後，便拿过一旁的食材开始处理。
这一幕落在对面加甘的眼里，让他整个人为之一震。
「什麽意思，炼盐？」
「而且还是一口气炼三桶？？」
海水能提炼盐，是几乎全球人的常识，加甘身为漆国人，对炼盐手段也算是知道不少0
但他从未想过，能通过酱油与黄豆酱，逆向提取出盐溶液。
主要是大家的职业是厨师，并非是化学家，在加甘看来，厨师的职责是制作出好的料理，而并非会使用机器。
但他又不得不承认，以夏鸣之前表现出的「分子料理」造诣，夏鸣与一般的食品工程学研究员已经没有太大的区别。
放在别人身上无法做到的操作，他可以利用调料本身的性质做到..，只是苦了加甘，挤破头想出的封锁路线，被夏鸣一手现场炼盐直接打乱，自己还背上了一瓶陈醋，处境是十分堪忧了。
反观夏鸣那边，在处理完三个「恒温结晶桶」後，他直接取过血狰，开始对刀鱼进行飞速的去鳞脱骨步骤。
大的鱼骨非常好去除，但刀鱼的小刺极多。
有些食客甚至会用吃「刺蝟」，来描述其品尝刀鱼後的感觉，足以可见其小刺非常棘手。
一般来说，清蒸或者是红烧刀鱼，都会保持刀鱼的完整性，後续吃时的复杂过程，被交到了食客手中。
但此刻的夏鸣，却是在将刀鱼肉剔出後，飞速的使用血混，将鱼刺一点一点的从鱼肉中挑出来。
这个步骤极其繁琐，对於厨师的刀工有非常严苛的要求。
周萧燕其实也是会「刀鱼去刺」的，但受限於使用场景，他已经很多年没有用过了。
「一般来说，刀鱼去刺最好的办法就是「刮茸」，刀背将鱼肉刮成细绒，腹部的鱼肉剁成鱼泥，这样能最大
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