第346章：舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~（第3/4页）
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」
白珩和郑泽谦都是一愣，这表情把一旁的钱有道也吸引进来了。
就在两人愣神之时，夏鸣身後却传来了一个听起来有点东三区味的声音。
「一般来说，蟹粉豆腐为了保持品质，是不会主动添加白糖的吧！」
夏鸣下意识回头，却发现托比不知何时摘下了耳机，好奇的朝着夏鸣看了过来。
夏鸣这时候才知道，原来这家伙会说华夏语，并且华夏语说的还挺不错的..
「藏的够深的啊，刚才借位置的时候，他分明还是说的鹰语...」
「我知道了，这家伙刚才那个语法，是故意在判断我对鹰语的了解程度...」
夏鸣眉头微微一挑，虽然他在看书时已经学会鹰语这个事，他没有一点想藏着的意思，但从这里也能看出，托比的心思会比资料里面更细腻一些。
「他应该是藉此在判断我的视频里面有没有坑，不对，他华夏语这麽好，为什麽不指导莉莉...是想要给她一个考验吗？」
微微眯了眯眼，莉莉能走到现在这一步，他肯定是主谋，而且是阳谋，只是现在看起来，推手似乎不止他一个。
看着托比的眼神，夏鸣没有回答他的问题，而是反问了一句。
「刚才直播因为切换还有商标去除问题，黄油只露出了半个盒子，不知道，托比队长能否看出黄油的品牌。」
托比被反问也是眉眼微微一垂，思索片刻後，他忽然露出一个温暖爽朗的微笑。
「当然，黄油我还是比较熟悉的。」
「那应该是高卢国出口的「总统」黄油，看颜色是淡味无盐发酵的那一款。」
夏鸣听到後点了点头，托比至少在这点上没有乱说。
「嗯，这种黄油有个特点，就是盐分非常低，发酵的香味也更柔和，那它的熔点...
「」
托比毫不犹豫的接上话。
「32℃左右..」
夏鸣点点头。
「正好可以与三成热的猪油混合，在这个温度下，黄油和猪油会形成均匀的「油脂乳化物」，温度控制的足够好，蟹粉就不会有一丝乾柴。」
托比先是点了点头，而後又旁若无人的追问。
「夏鸣，你依然没有告诉我，为什麽要加糖，加多少糖...」
夏鸣看了眼屏幕，又看了眼身後其他二队队员投来的目光，嘴角微微一勾。
「固城湖的螃蟹缺甜味，补糖并不难理解吧...」
托比微微摇了摇头。
「夏鸣，你知道我问的不是这个，明明阳成湖的螃蟹自带鲜甜，却偏偏舍近求远，这可不是寻常厨师会选择的道路啊！」
夏鸣见状看了托比两眼，而後将身子倒在了座椅上。
「当然不是舍近求远。」
「阳成湖的螃蟹很好，各方面综合性绝佳，但作为一个六边形食材，它在某些特点上，是不如其他地方的螃蟹的，它能做的是足够均衡。」
「固城湖最顶尖的螃蟹，在蟹黄的浓郁味道上，是天然超越阳成湖的，这一分自然的浓郁，不是咸蛋黄，黄油这些东西可以弥补的。」
「所以，卫言为了这一分超越寻常螃蟹的浓郁，选择了更极端的做法。」
「他等会大概率会将少量猪油先下锅，然後在三成热时混入黄油，两者提供的油润感，搭配已经拌油处理过的蟹黄，会呈现出璀璨的金黄色。」
「油润感增加的同时，奶香散发开，里面丝丝的酸味，正好与最後蟹肉结合，豆腐下入後，吸收其鲜美滋味。」
「出锅之时，白糖入锅，将酸味推到後面的同时，补齐蟹肉缺失的部分，最终，形成层次更为丰富的「蟹粉豆腐」。」
托比听到这里时脸色微微一顿。
夏鸣其实说的很明白了，油润感是桥梁，是为了让「草本味」「微酸的奶味」能更好融入料理所存在的。
而选择「固城湖」的螃蟹，恰恰就是「阳成湖」的那抹鲜甜比较自然，自然的鲜甜在烹饪时会被主动激发，与酸味提前融合，这就导致蟹肉部分无法与这个味道充分烹饪。
收口补糖只要剂量合适，就能完美解决这个问题，提升料理层次。
同时，牵一发而动全身，它对蟹的甜度也有要求，这才是选用「固城湖」螃蟹的理由。
他都能想像，这样制作出的「蟹粉豆腐」，相比夏鸣视频中教的，会多「两个层次」，并且风味更偏油润与鲜香。
结合豆腐蟹肉蟹黄这些食材，在海外的接受程度，两道一样的料理，肯定是层次风味更饱满的好拿分。
毕竟，莉莉再怎麽占「阳成湖」大闸蟹的便利，也只能激发出食材本质的特点。
而卫言这个，已经算得上是利用「华夏」「法式」融合的概念，制作的「复合味」料理了。
虽然他对莉莉没有抱有任何一丝期待，但在看到卫言都能有如此巧思後，他也是在心下又多标记了一个名字。
「夏鸣，你对他这个料理的手法了解的这麽清楚，是因为这是你教授的吗？」
夏鸣听到这话後摇了摇头。
「我没在特训时教过他们怎麽处理螃蟹，更别提「蟹粉豆腐」，在我看来，这道料理应该是他自己借用了「江南菜」的概念。」
「江南菜里面有一种「油脂逐层增香」的手法，并且对「糖吊鲜香」研究的很深。」
「在这样的基础上，结合西式元素，以螃蟹为媒介，最终就形成了这道拥有创新意味的「蟹粉豆腐」。」
身後的二队成员听到这也都点了点头，除了方彩云外，卫言本来年纪就比他们大，听说已经经过了
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