，再沿锅边淋入适量蛋液，使蛋饼呈现圆形。
将肉片分置于蛋饼上，稍微煎一煎，再将剩余的蛋液淋在肉片上，撒上少许姜葱末，待蛋液定型变成嫩黄色，持锅晃勺。
“旋转几次，防止粘底，然后再进行大翻，还是前推后拉。”
话音未落，吴铭将锅朝后一拉，紧跟着向前一送一扬，蛋饼立时跃出锅口，经180度翻转后，重又落回锅中，露出已煎至金黄的底部。
又是切身感受烹饪魅力的一天。
经过多日的练手，三人已能看出大翻勺和小翻勺在技巧上并无本质差别，只是大翻须得将锅端离灶台，操作起来更加费劲。
吴铭继续晃勺煎制蛋饼的另一面，不多时，浓郁的蛋香已溢满厨房，飘至店堂，馋得欧阳发喉头连滚。
将准备好的料汁淋入锅中，转小火煨煮入味，最后勾薄芡收浓，明油亮芡，出锅装盘！
店堂里同样在教学。
欧阳发深知，若依循蒙学教法，从《广韵》、《集韵》教起，则缓不济急。
二郎所求者，非通晓文墨，仅需识得食行常用字，能辨菜单、明价牌、识物料，足矣。
故采取速成教法。
幸而，欧阳发治学虽不积极，吃饭却是第一名。京中食行的常用字词，他了然于心。
连日来，他将这些字词依其形意虚实、使用频次，分别录于纸笺。
此刻，他便取出一迭裁好的纸片，每张纸片上书一方正大字。
先从形意简单、较为常见，且有实物对照的字教起。
欧阳发拿起一张纸片：“这纸上所书字眼，二郎可认得？”
李二郎点头：“认得！是米！”
在吴记干了小半年，简单的字词他还是认得的。
“好极！”
欧阳发又取一“肉”字相询，如此反复，米、肉、鱼、面、菜、果、酒、茶……凡有不认识的，便教其字形字意，每教十字，再混了纸片令其辨认。
嘱咐道：“每日但得闲暇，便以此法练习，平日里见着实物，记得在脑子里过一遍相应的字词，不消数日，定当牢记不忘。”
继而教形容滋味之字：酸、甜、苦、辛、咸、鲜、香……
再教常用的特定组合之字：粉、末、丁、粒、丝、条、段、片、块……
最后教器具及烹饪法所涉之字：煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炙、膾、碗、碟、筷、刀、叉、勺、瓢、盆……
如此分门别类，由易至难，每日先以纸片抽问，温习往日所学，再教新字。
死记硬背固然枯燥，只因字字关乎仙缘，李二郎学得格外用心。随着认识的字越来越多，识字带来的便利逐渐显现，由此产生的成就感令他更加投入。
“再看此字……”
欧阳发忽然住口不说，扭头望向那面通往灶房的布帘。
他已听见轻微的脚步声，诱人的菜香越发浓郁。
吴铭端着热气腾腾的锅塌里脊及米饭一碗掀帘而出。
欧阳发忍不住舔了舔嘴唇，将手中纸片塞进二郎怀里：“你且去自习，待会儿再教新字。”
“此菜唤作锅塌里脊，有劳小官人取个新名。”
“省得！”
欧阳发颔首应声，眼睛却紧盯着盘中那块厚实的圆饼，两面煎至金黄，外层裹着酱色油光。
蛋饼？
不，不止鸡蛋，他已从扑鼻的香气中分辨出馋人的脂香。
当即举箸撕下一块，送入口中。
咬破酥香的煎蛋外皮，饱吸的咸鲜酱汁随之四溢，蛋香混着浓郁的酱香和淡淡的脂香一并在舌尖上绽开。
内里果真暗藏玄机，牙齿随即陷入丰腴软嫩的肉片里，一嚼即断，渗出咸鲜的肉汁。
又是一道下饭好菜！
欧阳发早便饿了，当即大口吃饭，一碗米饭眨眼即尽。
“再来一碗！”
吴铭替他添一碗饭。
欧阳发吃完蛋饼，便将米饭扣进盘中，裹了酱汁食用，直至一滴不剩，这才搁筷发出一声满足的喟叹：“啊！”
舒服了。
还得是吴记的菜肴吃着过瘾！
咂摸着残留在唇齿间的余味，欧阳发沉吟道：“此菜形似金乌，内里暗藏丰腴娇嫩之肴，不若改叫金乌藏娇。”
你是会取名的……噱头拉满。
吴铭含笑应下，少不得夸赞几句。
欧阳发喜上眉梢。京中食肆逾万，他最喜欢的果然还是吴记川饭，既有美食可享，掌柜的说话又好听。
“后日旬休，吴掌柜可有什么安排？”
“应临川先生之邀，将往其府上操持家宴。”
惜哉！看来旬日只能在家里凑合一顿了。
“既是上门操持宴席，定有不作市售之肴罢？”
欧阳发知道吴记的堂食、雅间及上门做菜各有侧重，上门做菜的规格无疑最高，菜肴自然也最新奇独特，旁人绝难复刻。
说起来，吴掌柜的独门绝技可真多，倒似滔滔江水，无穷无尽也。
脑中忽然闪过一个念头，如今坊间盛传吴掌柜曾得神仙点化，承接灶王爷衣钵，故而千般花样，层出不穷。
家言虽不足信，然凭吴掌柜的厨艺，较之灶王爷只怕也不遑多让……
见对方给出肯定回答，欧阳发按下胡思乱想，说道：“某有个不情之请，那些不作市售之肴，今后可否另做一份，也让我尝尝鲜？但有活计，尽管吩咐，我什么都愿意做！”
“这……”
不是我不想吩咐，是你能干的活儿太少了。你一文弱书生，只能干点文字工作，让你端茶倒水、切墩打荷，你也不会啊！
吴铭婉拒道：“多数菜肴另
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