第33章 豆沙圆子、杏仁芝麻糊、肉夹馍（新版）（第1/2页）
江杳杳观察了对面那间药材铺子好些时日， 却始终大门紧闭。门口的纸条被风吹日晒的，都已经微微泛黄，有些脱落了。
也不知道这回家探的亲有多远， 怎么到现在还没回来的。
江杳杳又试着向对面那铺子周围的两家店铺打听， 只可惜这几间店铺并不是同一个房东， 他们只知道这药材铺也是租的，不是自己的铺子， 但其余诸如房东是谁， 该如何联系等， 就一概不知了。
这药材铺子一家颇为势利， 刻薄又斤斤计较，与周围两家的关系都不算好， 故而他们老家在哪，何时去的几时回来，也没人知道。
这庆延街上少有闭门很久不开的店铺，毕竟这生意几天不做， 客人可能就跑了， 再加上租金的成本，哪怕碰上淡季，店铺还是得照常开着的， 像这样举家回乡探亲闭了铺子的， 还真是少见，也不知道这亲到底得有多重要。
江杳杳晃了晃脑袋， 为今之计，也只能再等等了。况且目前也只是自己的目标计划， 人家租约到没到期， 愿不愿意转租， 都是个未知呢。不过这家药材铺子的生意并不太好，每况愈下，也是江杳杳敢打他们主意的原因。
一阵风吹了过来，已经带了些凉意。一日之内的温差愈发大了，早晨和晚间，得加件小夹袄了。
江杳杳回到食肆中，店铺还未打烊，只是秋来日头变短，天暗得早了。
见店内有些昏暗，江杳杳便点了火折子，将烛台一一点亮。橘黄的火苗跳跃着，给食肆笼上了一层暖意。
天气冷了，冰块便不必再去买了，两只大保温桶里，如今装着的，是桂花豆沙圆子和杏仁芝麻糊。
长安城里有庭院的人家，多半会在院中植上几棵桂花树，如今正是桂花开放的时节，整座长安城都被浸泡在馥郁的桂花香中。
江杳杳这间食肆的后院虽然不大，但竟也栽了棵桂花树，只是不知道是不是因为院子太狭小限制了它的生长空间，长得还没有人高，不像其他的桂树大大高高的，能把枝桠伸展到墙外去。
起先江杳杳还以为这是棵普通的灌木来着，直到这几天有沁人心脾的桂花香味飘进来，才发现这棵矮矮的低树，竟也是棵桂花树，还是棵金桂，颜色橙红，香气浓郁，最是适合做点心吃。
红豆经过了整整一夜的浸泡，又经过了好几个时辰的熬煮，口感变得细腻绵软，捞出豆子捣烂成细沙状后，倒回红豆水中，再加入藕粉和红糖煮开搅拌均匀，黏乎浓郁的红豆沙便做好了。
小圆子搓成拇指盖大小的小球，一只只弹弹糯糯，在沸水中浮起后用笊篱捞起后在凉水里浸一遍，再放入红豆沙中滚一滚，撒上新鲜的桂花瓣，便可倒入双层的保温桶中，覆上棉布保温。
杏仁芝麻糊则先分别将杏仁和黑芝麻炒熟炒香，再将炒后的杏仁和芝麻一起碾碎成末，用筛网过滤掉较大的颗粒，将杏仁黑芝麻粉倒入锅中加入水和牛奶熬煮，加入适量的糖，搅拌至粘稠糊状。
再撒上些熟芝麻、坚果仁、山楂碎等丰富口感，一样放入保温桶中。
大益朝人民大多嗜甜，这甜香软糯的桂花豆沙圆子，桂香四溢，小圆子软糯不粘牙，豆沙细密，而杏仁芝麻糊则厚醇浓滑，芝麻的熟香扑鼻而来，又带着些咀嚼感，既是甜食点心，也可以饱腹。
冰粉凉粉和酸梅汤则做得少了，每天便只上午有一些，待天再冷上一些，就不做了。
鲜奶麻薯倒是影响不大，也可以热乎乎的便吃，但是要阿锦收着炉子现做现卖，江杳杳打算到时候跟酸梅汤等一些下架，更换成软软糯糯的年糕制品。
辣哭饼卖了些时日，食客们大多已尝过鲜，辣食也不适宜每天食用，排队的人便也少了。只有无骨香酥鸡柳依然是招牌，每天一开门便售罄，可见炸物的魅力。
这辣哭饼便也被新的所替代，正是裴敬之曾吃过的肉夹馍。
江杳杳做美食博主时曾发过一期做肉夹馍的视频，馍饼是提早烙好，再去做了内馅的肉，等馅好后，馍饼已经有些凉了，就像那次匆匆忙忙做给裴敬之的那个一样。便有陕西的网友在底下评论，说他最爱的的潼关肉夹馍是“热馍夹凉肉”，宁可肉等馍，不可馍等肉，这样做出来的肉夹馍特别好吃。
后来江杳杳试着学了下这潼关肉夹馍的做法，肉卤是数十种调料炖煮出来的，肥的不腻，瘦的不柴，而饼则是加了猪油面团揉好搓成条后卷成饼，这样烤出来的饼是金黄的千层饼，酥脆焦香，一口咬下去，油渣便扑簌扑簌往下掉。
热腾腾的馍刚烤出来带着酥脆的油香，夹入卤味香浓的肉碎，果然味道极佳。
于是江杳杳这卖的肉夹馍的做法，便参考的是这潼关肉夹馍。选用肥瘦相间的五花肉，加入八角、香叶、桂皮、豆蔻、姜片等，加糖加盐加清酱，足足炖上好几个时辰，直至肉酥而烂，入口即化，香料的味道全部融进了肉汁里。
而面团则提前醒好，加入猪板油熬出的猪油，先搓成长条状，再如花卷一般卷起压成饼，如烤箱烤过会更加酥香，但条件有限，便换成在平底锅中烙熟，而可以食客要几个便现场烙几个，更为方便。
相传潼关肉夹馍原本只是叫作烧饼夹馍，当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后连赞“妙妙妙”，便有了这潼关肉夹馍之名
至于青椒，最正宗的潼关肉夹馍，是只有肉和饼的，加入青椒算是后世经过改良的异端了。江杳杳也没冠以潼关肉夹馍之名，毕竟大益朝也没有潼关这个地名嘛，只是简单叫作肉夹馍，便
（本章未完，请点击下一页继续阅读）