第71章 拨霞供与涮羊肉 围炉吃羊肉火锅（第1/4页）
第二天, 陆雨昭一大早起来，去集市采买最新鲜的羊肉。
片羊肉的老厨子作陪，陆雨昭亲自请来的, 切肉多了的厨子慧眼如炬, 挑肉如挑媳妇, 新鲜程度一看便知，也知道哪里的部位最肥美。
又去菜行挑了茼蒿、香菜、豌豆苗等各式各样的素菜，接着去造铜锅的师傅那里取了做好的铜锅。一大早忙来忙去，带着大包小包满满的食材满载而归。
浩浩荡荡回了家，陆雨昭也没闲着。
她带着人一头钻进小厨房，老厨子片肉, 她准备熬制菌汤锅底。还有一些除了羊肉之外的其他下火锅食材，比如香菇肉丸, 香菜圆子，虾丸鱼丸等。自己打的肉泥揉的丸子, 步骤她都还记得, 充分发挥了她以前做鱼丸的功底。
为了这口涮羊肉，她可谓无所不用其极。
考虑到最后的汤底煮面环节, 最后又让孙三娘买了绿豆粉回来，权当粉丝。喜欢吃碱面的, 她也让阿宽去川饭店弄了一些回来。
蘸料是早早就备齐了的，澥好的麻酱，腌盐韭的韭菜花酱, 虾子酱油, 茱萸油, 水豆豉, 她都准备拿出来,cutexx 仍君挑选和配制，和火锅店自助配料一样。
当然了，涮羊肉的重中之重，涮羊肉的主角自然是羊肉了。
羊肉卷、羊腱子肉、羊尾油、羊杂、羊肚丝、羊上脑、羊腰子一系列从羊身上搜刮下来的都是宝，让老厨子该处理干净的处理干净，改片的肉片好，装盘铺码整齐，陆雨昭特意找来一个冰鉴装着保鲜。
一切忙活准备完毕，不知不觉已是日暮。
漫天晚霞凝滞不动，一片谲艳的红，夕阳宛如一颗流沙的咸鸭蛋。
陆雨昭结掉工钱，亲自送走老厨子。
回来问阿宽，“郎君还有多久回来？你去接他。”
菌汤功底熬好了，冒出热腾腾的雾气，鲜香扑鼻。
阿宽深吸了一口气，恋恋不舍走出小厨房的门，“好嘞好嘞。”
他也帮了一下午的忙，颇是期待又幻想着那满满的生鲜食材，涮入那沸腾菌汤锅底的滋味。
那会是什么味道？想想都流口水。
把铜锅搬去前厅，涮锅的食材摆上大圆桌，人陆陆续续到了。
姚汐和虞太夫人前后脚到，没多久，顾大郎也从政事堂回府。深秋的天黑得快，气候渐凉，他搓着手躲着脚进来，一坐下就和老太太聊起政事堂上和官家、诸位宰辅老臣议论半天的政事，都是嘴皮子上的酣战。
虞太夫人和姚汐听得直笑。
老太太说：“这群老猢狲，都是人精，讲来将去思来虑去，没点年轻人的果断。”
陆雨昭拎着铜壶，从小厨房辗转到前厅，往铜锅里灌汤。
这铜壶装着滚烫的菌汤，从长嘴里汩汩留出来，鲜香的气味吸引了一众人。
“嚯！真香。”顾晖说。
陆雨昭嘿嘿一笑，“天冷了，吃火锅。”
铜锅的中间燃着碳，袅袅雾气从正中的烟筒冒出来，颇是暖和，让人不自觉靠近。
“火锅……”老太太低念，“这新鲜物件儿，火锅二字很贴切。又是哪家酒楼的时兴吃法？”
汴京城中吃食的流行也是一个圈，新鲜好吃又有趣的东西总会争相效仿。
陆雨昭但笑不语，权当默认。
顾晖蓦地想起，“也不是没有过，据说有个山间的道人隐士这么吃。”
“兔肉切成薄片，吃之前用酒、花椒酱油等酱汁腌制一下。大雪天里，点燃风炉，烧开水，用刚猎得的野兔涮清汤吃。那腌好的兔肉是绯红的，夹一筷子在沸腾清水涮动，清波翻涌红霞，道人谓之云‘拨霞供。’”
“拨霞供……唔，是个风雅名字。”老太太又低念，“都城之内没人吃过，是山里的吃法？”
顾晖答：“正是。”
“下清水煮，味道不会过于清寡？”姚汐问。
“根据个人的口味，自调蘸汁即可。”顾晖笑答。
陆雨昭瞪大眼睛，和吃火锅也没啥两样嘛。
“嘿，巧了，真是不谋而合呀。”她脆生生笑道。
说着，指向身旁的小桌上的各色蘸料。麻酱、韭菜花酱、醋汁、蒜泥各装一碗，整齐摆成一排放着。
陆雨昭：“我也准备了蘸料呢。”
各色蘸料五味交陈，这一下，把大家都惹眼馋了。
“可下锅了？”老太太捏起了筷子。
“可以可以，自然可以，菌汤已经烧开了。”陆雨昭连忙去帮忙，用筷子夹了一片羊肉卷下水涮动。
烫熟之后夹到老太太碗里，老太太尝过后，赞不绝口，“这薄如蝉翼的羊肉片，如此鲜嫩可口。”
“祖母需要配什么蘸汁，我去给您调。”陆雨昭笑眯眯问。
“随你。”她已经下了羊肉卷，目不转睛盯着。
陆雨昭点头，用麻酱打底，加少许蒜泥、韭菜花酱，最后淋了一勺虾油。端给老太太，然后顺手给每人调了一份。
“这是我调的，倘若吃不惯，可以自行添加喜欢的蘸料。”
“来，来，吃吃吃。”老太太招呼。
话经此一出，一时间铜锅里肉片浮动，一双双筷子翻飞。
“下锅时间不宜太久，久了肉就老了，肉片变灰就可以吃了。”陆雨昭在一旁补充。
“雨昭你也别站着了，来来坐下一起吃。”姚汐道。
陆雨昭依言坐下
（本章未完，请点击下一页继续阅读）