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汴京美食录

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第28章 荷叶夹回锅猪头肉(第1/5页)
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    “怎的?还有此事?”

    冯霖赶紧趁热打铁:“您要是不信, 且查查府上的房契。”

    “什么?”汪老三慌得一下从椅子上起来。

    端午将至,汴京城里各瓦子里的说书人多了起来。有说书人索性就将摊子挪到汴河边,取其清凉之意。

    此刻那大柳树下便有个说书人正讲得热闹:“要说那家娘子脚店可当真算得上是大雅, 听闻里头百花盛开, 四季不断,菜品皆是以花做食, 与辞赋对得上的,更兼有果酒花酿, 当真是神仙生活……”

    汴河里一艘游船上, 有个外地来的行商听了两句便闻言哂笑:“你这先生若是没古经讲也罢, 说些城里市井百态倒好, 怎的胡言乱语,夸夸其词?”

    “年轻人好不晓事!岂能任由你胡乱污蔑与我?”说书先生不干了, 惊堂木重重往桌上一拍,“老生在此说了几十年书,没一句瞎编乱造。你若不信, 自去康家娘子脚店瞧瞧便知。”

    行商姓田名获,他正好也闲, 卸了货如今大把闲暇, 便跟船家叮嘱一句:“去那脚店瞧瞧。”

    船到地方停了下来, 行商就见前头巷子里密密蓬蓬的马车与人, 不过都是些娘子, 摇着扇子, 戴着帏帽, 笑语如铃正排着长队。

    这……?行商惊得眼睛圆瞪,他家乡便是最好的酒楼也不曾有这境况,再看那队伍里还有个伙计打扮的小娘子正给众人分发竹签:“莫急莫急, 如今正到十号。”

    一边叮嘱拿到竹签的小娘子:“记得一个时辰后再来,正好去马行街对面逛逛,那里又领抹销金铺,还有翠铺、花团扇铺,专卖红蓝彩缕、胭脂水粉,逛完来才好。”

    还有些聪明的手艺人,索性在巷子口搭摊,有说诨话的、有小唱的、有跳索的、还有鼓板、有斗鸡的,前头分别围着些娘子观看,斗鸡栏里一只公鸡高飞着扑棱出鸡笼,旁边装神鬼吐烟火的正吐火,来不及避让,一口火将鸡毛燎了一半,斗鸡的不服,吵着要他赔,两人吵将了起来,煞是热闹。

    不过那个伙计模样的小娘子一过来,两人立刻不吵了,齐齐冲小娘子笑了起来。显然他们也不笨,知道多亏这家脚店才能有的生意。

    行商田获惊愕万分,半响才喃喃自语:“原来当真有这样的店。”

    船家在船头道:“如今这康娘子脚店可红火哩,从前这甜杏巷偏远僻静,没几个人过来,可如今整条街都热闹得紧。客官不去瞧瞧?”

    说话间田获已经下了船,走到那排队人群里。

    立刻便听到诸多娘子们正叽叽喳喳说个没完:

    “第一次来吃点什么菜好?店里外送的蜜汁鹌鹑当真好吃,甜滋滋的蜜汁裹在炸过的鹌鹑上,我跟我嫂嫂抢着吃,还被我娘骂了一顿呜呜呜。”

    “我也是第一次来这家店,以前跟姐妹同游马行街夜市时吃过康娘子做的子料浇虾臊面,那河虾仁咯吱咯吱咬起来,又鲜又甜。”

    “羊舌签!羊舌签!一定要点羊舌签,康娘子好生机智,居然还用竹签扎起,再也不担心弄脏手,还有藕签,又便宜又好吃,还能娘带些。”

    “金汤滋味千层肚,里头的金钱肚酥而不烂,又耐嚼,浇着金黄色的汤汁,我今天还要吃。”

    “啊啊啊啊啊快别说了,我好饿……”

    田获也是听得饥肠辘辘,便也想往前去拿一枚竹签,谁知看店的果子瞬间缩回手去,脸上带笑:“客人,这里是娘子脚店,不要男客。你若是要吃,可叫自己家女眷定个外食。”

    田获摸摸脑袋,唱了个喏:“小娘子,我是外地来的行商,行到此处闻说此店有名,便慕名而来,如今大中午,巷子偏僻,我又去何处寻一口吃的?还请娘子行个方便。”他的肚子也适时“咕咕咕”叫了一声。

    果子见他生得文质彬彬,人又诚恳有礼,思索了一下,便说:“你跟我走。”

    三下两下将他带到个门脸。大门只开了一条缝,里头油烟涌动。

    田获仔细打量,影影绰绰只见里头是几个厨子,他心里了然,想必这是娘子脚店的后厨了。

    还待要看,却被果子警惕堵住:“莫乱看,后厨重地,不许闲杂人进出。”

    田获讪笑,果子不理他,自去屋内,不知说了什么,搬出一大一小两张板凳,又给他两碟子吃食:“后厨正忙着没法给你另做,你便尝尝我们厨子们中午要吃的荷叶夹猪头肉。”

    眼前三角形面饼不知用了什么菜的颜色染就,居然是浅浅嫩嫩的绿色,恰如小荷初绽,才露尖尖角,怪不得要叫荷叶夹。

    这荷叶夹似乎蒸笼里刚出来,还腾腾冒着热气。

    再看旁边一个碟子,盛放的是红润油亮的一片片猪头肉,猪皮油汪汪红润十足,下面的白肉被卤汤浸泡得红润鲜亮,整体切得薄厚均匀。

    吃一口进嘴,烂而不散。

    猪头肉肥中有瘦,瘦中夹肥,不似满口的肥肉叫人生腻。偶尔还能吃到一层薄薄的猪脆骨,嚼劲十足,软糯又带些弹牙,叫咕咕作响的肠胃立刻得到了满足。

    “哎!这人不对,回锅猪头肉要夹进荷叶夹吃才行!”有个大厨将大门掀开个缝,忍不住站门口指点起来。

    田获忙告了个罪,又夹起一块猪头肉放进了荷叶夹之间,再一口咬下去。

    猪头肉的油脂迅速浸染了荷叶夹,荷叶夹包裹着猪头肉,嚼完后满嘴肉香面香,还有一丝油脂从嘴角流下,过瘾!

    这家不知用了什么技法,猪头肉并不油腻,应当是卤制后还用了
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