主料
猪里脊300g芹菜适量
姜末适量蒜末适量
调料
郫县豆瓣酱2勺干辣椒面1勺
干花椒面适量淀粉1勺
做法步骤
1大里脊肉清水浸泡，排出血水
2肉切片，加淀粉加水，加少许盐码上，备用
3打底的豆芽，这个也可以换成青笋或其他蔬菜，看个人喜欢吧
4豆芽最好先炒一下，因为水气太大，会影响菜的整体口感
5炒好的豆芽备用
6锅里热油下入姜蒜末
7郫县豆瓣酱这样的两勺就够
8把豆瓣酱炒熟炒香，炒出红油
9加入冷水，量能漠过肉片就好
10将马好的肉片逐片下锅
11煮到肉发白时放入芹菜
12差不多煮一分钟即可起锅
13撒上辣椒面，花椒面，这个按个人口味吧，喜欢就多放，吃不了太麻辣就少放
14锅里热少许油
15将热油烫在上面，把花椒辣椒的香气都烫出来
16成品图~
烹饪小窍门
1.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.肉片外可以要裹鸡蛋清,这样会更滑嫩.
【13】蚂蚁上树（肉末粉丝）
第一次听到蚂蚁上树这个菜名的时候，很少吃惊，特别好奇这道菜是什么样子的，也是跟闺蜜一起出去吃饭才知道这道菜的，感觉自己很孤落寡闻。菜上桌了之后，才知道，这道菜还有另外一个名字，肉末粉丝，瞬间就明白为啥那么多人爱吃啦。
烹饪难度：一般烹饪时间：<45分钟
主料
粉丝100克猪肉末100克
调料
姜末适量蒜末适量
小葱适量盐适量
做法步骤
1干粉丝凉水泡软；
2准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4炒出香味加入肉末一起煸炒；
5直至将肉末煸炒变色；
6加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；
7烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；
8揭开盖后翻炒并大火收汁；
9出锅后撒上些小葱末。
烹饪小窍门
粉丝需要提前泡好
【14】重庆酸辣粉
好吃的酸辣粉，有着它独特的“酸”“辣” “麻”“香”，经久不衰，一直为大众所喜爱。那么在家里如何做出这样的重庆酸辣粉呢?其实步骤很简单呢!赶紧来看。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
材料：自制火锅底料，红薯粉
调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油
重庆酸辣粉
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)
4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了