特别的日子，来点特别的美食。
这道美食，应该是本文提到的第一个菜名吧。
小天使们中秋节快乐！
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纸包鸡 - 梧州传统节庆美食文化的第一道菜、广西手信编辑词条修改义项名
纸包鸡，梧州传统美食。据考证，纸包鸡起源于清代，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的制作技艺作了全面提升，酒楼从此名声大振、客似云来。
传统的纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。
2014年，纸包鸡制作技艺有了进一步创新，一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法。同年，“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。
基本信息
中文名称
纸包鸡
分类
粤菜
原主产地
中国广西梧州
文化定位
中国当代著名文化学者肖健
文化寓意
梧州春节节庆美食文化的第一道菜
文化特色
名扬海内外，被誉为“中国一绝”
目录
1名家考证
2梧州市非物质文化遗产
3文化发展的三个时期
4文化定位的学术剖析
5文化发展的三次腾飞
6风味特点及制作方法
折叠
编辑本段
名家考证
中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定，纸包鸡堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜!俗语有云”无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。随着时代的发展，纸包鸡更打破了以往美食范畴中”食在梧州”必须”来梧州食”的传播地域局限，发展成为美食中的”广西手信”，充当了梧州本土美食文化产业发展引领者的角色，对”梧州手信文化”的发展起到重要的示范、带动、提升作用!纸包鸡进入”酱烤时代”，制作技艺和风味系列食品的创新，使得纸包鸡的文化内涵得到了丰富、文化外延得到了拓展、品牌价值得到了提升。
据肖健考证，纸包鸡传世150年，起源于清代，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的制作技艺作了全面提升，酒楼从此名声大振、客似云来。1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州名厨陈北水先生应邀参赛，纸包鸡名扬京华，赢得了”中国一绝”的美誉!2012年，美食界知名人士林艳光，首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡，使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的”广西手信”，领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代!2014年，林艳光创立新粤西楼，对纸包鸡制作技艺作了进一步创新，一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法，使纸包鸡进入”酱烤时代”。2014年，”梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。
折叠
编辑本段
梧州市非物质文化遗产
2014年，”梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。该项目类别为民间传统技艺，申报和保护单位为新粤西楼，代表性传承人为林艳光。
中国当代著名国学家、文化学者肖健，撰写题为《纸包鸡入选梧州市非物质文化遗产名录--活态流变特性引领梧州本土美食产业化发展》学术论文。学术论文指出，”梧州纸包鸡制作技艺”作为非物质文化遗产，它给人的最大感受，它的最大价值、最难能可贵之关键，在于经历了150年的传承，仍然保持着活态流变的特性:纸包鸡作为一种大众日常美食和梧州本土代表性特色美食，纸包鸡的文化内涵和制作技艺经历了长时间的传承，至今仍能明确地追索到它的渊源，而它又并非停留在一成不变的固有状态，还随着时代的发展，保持着活态流变的特性和创新发展趋势，纸包鸡由此充当了梧州本土美食文化产业发展引领者的角色，对”梧州手信文化”的发展起到重要的示范、带动、提升作用!活态流变的特性和创新发展趋势，是纸包鸡文化的灵魂!
学术论文指出，根据文化定位和学术考证，”梧州纸包鸡制作技艺”(以下简称”纸包鸡”)的非遗文化特性，主要体现为以下三个方面:
一、体现为丰富的文化内涵、鲜明的文化寓意和独创的制作技艺，明确的地域文化渊源流变，广泛、高度的社会认同。
1、丰富的文化内涵、鲜明的文化寓意和独创的制作技艺。
纸包鸡堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜!俗语有云”无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。随着时代的发展，纸包鸡更打破了以往美食范畴中”食在梧州”必须”来梧州食”的传播地域局限，发展成为美食中的”广西手信”，
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