宫保鸡丁 - 传统名菜 编辑词条修改义项名
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
基本信息
中文名称
宫保鸡丁
分类
川菜
外文名称
kung pao chicken
口味
干，香，甜，辣
主要食材
鸡脯肉，、花生米，、干辣椒
目录
1食材介绍
2制作方法
3食用指南
4营养价值
5饮食文化
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食材介绍
主料：鸡脯肉（225克）、花
宫保鸡丁宫保鸡丁
生米（50克）[1]。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
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制作方法
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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食用指南
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注意事项
宫保鸡丁宫保鸡丁
鸡肉与李子相克，食则腹泻[3]。
鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。
花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。
花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感
蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。
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适宜人群
健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质。
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营养价值
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功效
清热除火，健脑，健脾和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补虚。
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营养情况
热量(2154.51千卡) ：
维生素b6(0.15毫克) ·蛋白质(171.40克) ·脂肪(146.80克) ·泛酸(0.07毫
宫保鸡丁宫保鸡丁
克) ·碳水化合物(55.48克) ·叶酸(12.20微克) ·膳食纤维(18.60克) ·胆固醇(880.00毫克) ·维生素a(384.50微克) ·胡萝卜素(3.00微克) ·硫胺素(0.68毫克) ·核黄素( 0.94毫克) ·尼克酸(45.73毫克) ·维生素c(0.70毫克) ·维生素e (28.96毫克) ·钙 (117.56毫克) ·磷(1484.39毫克) ·钾(2659.15毫克) ·钠(5544.18毫克) ·镁(241.73毫克) ·铁(17.42毫克) ·锌(12.84毫克) ·硒(97.65微克) ·铜(0.98毫克) ·锰(5.29毫克)
鸡肉：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生仁(炸)：
花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心
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