刘志才在五金店找了两根光溜溜的粗铁丝，用三叔的折弯机在一头折了个圆环，另一头磨尖，看得刘国新两口子很是好奇：
“志才，你做这个干嘛？”
“等会儿回家炸点老鸹头，铁丝比筷子好用，婶儿你就别回家做饭了，去我家吃，尝尝我的手艺。”
老鸹头是一种很常见的小吃，孙桂花也会炸，但她没听说过用铁丝炸的方法：
“行，忙完我和你叔就去了，看看你怎么用铁丝炸老鸹头。”
回到家门口，刘志才发现满院子都是街坊邻居，围着缝纫机和落地扇看个不停。
大家好奇刘志才挣钱的本事，也有人打听起了烧饼炉的费用，得知本村人九十块钱包教包会，明显有些心动。
刘志才第一次卖烧饼夹菜时，他们就调侃过要跟着发财，如今刘志才真的发财了，街坊们才发现当初郭爱香两口子守在烧饼炉前是多明智。
如今看到刘志才一次买了近五百块钱的紧俏货，还有全村都少见的可调温式电熨斗，明显心动了。
刘志才跟大家打了个招呼，一头扎进了厨房里，从面缸里挖出一些发面，加水跟面粉、食盐搅拌成糊糊，盖上盖子醒发。
做老鸹头跟油条很相似，都需要用含水量很大的面团进行制作，但不同的是，油条直接放在高温热油中炸制就行了，而老鸹头，是半煎半炸做出来的。
刚刚在三叔家他之所以提出用这种方式推销平底锅，就是因为市面上的老鸹头必须用平底锅做才正宗。
面发上，刘志才将猪皮拿出来，用喷灯开始燎猪皮。
郑春旺凑过来笑着说道：
“志才这猪皮做得真绝，等天冷了，是不是就可以多买点，在家囤起来了？”
刘志才一边忙活一边说道：
“春旺哥你真不知道行情啊，到了冬天，猪皮可能就买不到了。”
郑春旺一愣：
“为啥？”
“都被做卤菜和小饭店的收走做皮冻了，夏天皮冻不凝固，所以这些猪皮没人要，但冬天可不一样，这玩意儿冬天比夏天紧俏得多。”
皮冻想要凝固，需要想办法把温度降到20度以下，这年头没有冰箱冰柜，靠自然降温几乎不可能，所以凉菜摊和卤味店夏天不做皮冻。
但冬天可不一样，冬天是皮冻的热销期，随便弄点猪皮熬一熬就能卖钱，烧饼摊的卤猪皮，怕是要断顿了。
不过刘志才早有计划，冬天猪皮不好买，就直接让老爹卖卤肉。
吃了几个月的卤猪皮，顾客们估计也腻了，大冬天来点热热乎乎的卤肉，更符合赶路人的需求。
燎猪皮的味道不好闻，街坊们三三两两的散去，刘志才忙活完，盆里的面也发好了。
王美兰问道：
“志才，你咋发了面啊？我正准备做酸汤面条呢。”
酸汤面条比较简单，所以不用提前动手，不过刘志才觉得忙活半天，不适合吃这么寡淡的食物：
“我打算炸点老鸹头，再烧个酸辣汤，三叔三婶儿很快就来吃了。”
王美兰一听，拽着刘国华开始洗猪皮，刘志才将面盆端到院中，将蜂窝煤炉调整好，架上平底锅，锅里倒油，等烧热了就开始炸。
趁着这个时间，他泡了一些粉条和人造肉，又去菜地里薅了一把小葱切碎加到面糊里，还加了一些碱水搅拌均匀。
碱水能中和老面的酸味，炸出来的老鸹头更好吃。
锅里的油烧热，他将两根粗铁丝洗净，挑着盆里的面团，一圈圈的缠成圆面团，麻溜的丢进锅里。
这种用铁丝做炸物的手法，名叫铁丝油条，也叫杠子油条，前世是志才小吃培训学校的拳头项目，郑州、开封等地有不少学员都专程去学习，然后成了早餐摊的常青树。
后来还衍生出了往油条里加鸡蛋、肉馅等五花八门的吃法，在短视频时代还火过一段时间。
很快，锅里满是胖乎乎的老鸹头，刘志才用铁丝挨个儿翻面，将第一锅盛了出来。
孙桂花和刘国华走进院门，见到刘志才炸的老鸹头，忍不住赞叹一声：
“哎哟，志才炸这老鸹头可真漂亮，圆滚滚的跟鸡蛋糕似的。”
刘志才笑着说道：
“来尝尝吧，提提意见。”
“不用尝，一看就好吃。”
孙桂花挽起袖子准备帮忙洗猪皮，刘国新则是抄起扁担开始挑水，大家一起把猪皮洗净，然后围观刘志才用铁丝炸老鸹头。
刘国新说道：
“用铁丝确实比筷子方便多了，志才这脑瓜子是咋琢磨的啊！”
刘志才笑着说道：
“拿大学名额换的。”
没考上大学，会几样小吃很合理吧？
王美兰看得手痒，接过来铁丝准备炸一锅试试，孙桂花也跃跃欲试，想看看铁丝比筷子方便多少，刘志才趁机回到厨房，用人造肉和粉条，做了一锅酸辣汤。
酸辣汤做好，他摘了几根黄瓜，跟洋葱凉拌在一起，接着又捣了一些蒜泥，跟香油醋搅拌成蘸汁……这才是老鸹头的最初吃法，只是后来有了胡辣汤，一下子抢占了蒜汁醋的生态位，导致蘸汁的正宗吃法沦为了小众吃法。
很快，一家人围坐在院子里，吹着落地扇凉爽的风，吃着老鸹头配酸辣汤。
孙桂花说起了乡信用社的存款利息，劝刘志才少买东西多存钱，刘志才说道：
“这几年物价一直在涨，我觉得存起来不如买成东西，要是没什么买的，哪怕买几车红砖堆在门口也是划算的。”
王美兰夹着一个老鸹头泡进酸辣汤里问道：
“你咋突然想起买砖了？”
刘志才指了指自
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