唠家常的空当，秦万山与秦晓燕二人已经将摊子给支起来了。
因为要将买卖分开，底下这单买卤味的摊子往高台侧面挪了半米距离，两个箩筐倒扣在地上，中间以竹竿子作为支撑，铺上刷干净的旧竹席作面，一个简易摊子便成型了。
卤味用圆形的深簸箕给装起，每样卤味单独装在一个簸箕中，高高地堆成一座座小山，再依次按照素菜、鸡鸭边角料、猪下脚料的顺序，从左往右摆放。
随后，秦万山又取出十来个两个巴掌大的小簸箕，这是准备给买卤味馒头的客人选卤味用的。
客人想要那样卤味，只需伸手一指，由秦母或者晓燕夹起放入小簸箕中，再将选好的卤味摆到高台之上，秦万山按照顺序将其制作成卤味馒头再递交给客人。
尽管多了一道工序，但摊子运转起来却方便快捷高效多了，还能少不少扯皮的功夫。