“好了好了，别光顾着高兴。“苏辰拍拍手，“接下来还有更重要的事——菜品研发和员工培训。“
“什么是培训？“阿依古丽问。
“就是……教他们怎么干活。“苏辰说，“新醉仙居的服务标准，和以前完全不同。每个员工都要经过培训，才能上岗。“
“那菜品呢？“
“菜品我来亲自把关。“苏辰说，“阿里木，把厨房里所有人都叫来，我要试菜。“
阿里木一愣。
“试菜？“
“对。“苏辰说，“每一道菜，我都要亲自尝过，合格了才能上菜单。不合格的，重做。“
阿里木咽了口唾沫。
他有一种预感——
接下来的日子，不会轻松。
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试菜的过程，比想象中还要严格。
苏辰坐在厨房门口，每端上来一道菜，他都要从色、香、味、形四个方面打分。
满分十分，低于七分的一律淘汰。
第一道，烤全羊。
阿依古丽亲自烤的。
苏辰切了一块放进嘴里，嚼了嚼，皱起了眉头。
“太膻了。“
“膻？“阿依古丽不解，“羊肉本来就有膻味！“
“有膻味和太膻是两回事。“苏辰说，“腌制的时候，要多加葱姜料酒，去除膻味。烤制的时候，火候要控制好，外焦里嫩。“
“什么叫料酒？“
“就是……黄酒。“
阿依古丽似懂非懂地点点头。
“重来。“
第二道，手抓饭。
苏辰吃了一口，放下了筷子。
“米饭太硬了。“
“我们西域的手抓饭，就是硬的！“
“那是在西域。“苏辰说，“长安城的客人，习惯吃软一点的米饭。“
“重来。“
第三道，葡萄叶包肉。
苏辰终于点了点头。
“这个不错。八分。“
阿依古丽的脸上终于露出了笑容。
“我的葡萄叶包肉，是全长安最好吃的！“
“别骄傲。“苏辰说，“继续改进，争取拿到九分。“
阿依古丽撇了撇嘴，但还是乖乖地回去改进了。
试菜试了一整天，最终确定了新醉仙居的首批菜单——
中原菜十二道，西域菜八道，创新菜（中西合璧）四道。
一共二十四道菜，涵盖了高中低三个档次。
苏辰看着那份菜单，满意地点了点头。
“很好。接下来，就是开业大典了。“