杨文学憋了半天的火气终于有了地方撒，他大声应下，转身大步走向公家供料区。
大掌柜的目光一直追着他的背影。这小子真去拿公家料了。没有极品雪花粉，没有野山蜜，只用那发黄的富强粉。大掌柜盘核桃的手指停住，心里直犯嘀咕。福源祥这是真被激怒了，要自断后路？
孙掌柜摩挲着手里的翡翠鼻烟壶，压低嗓音道：“老哥哥，这就叫聪明反被聪明误。那公家配的富强粉，连个筋骨都不好揉出来。福源祥这回，是硬生生把自己的路给走死了。”
大掌柜没有接茬，只是死盯着杨文学的手。
杨文学走到长条桌前，扯开公家配发的粗布口袋，用木瓢舀出两瓢微黄的普通富强粉，倒入自家的铁盆中。随后他转身走向调料台，拿了一包最便宜的绵白糖，一罐结了白霜的普通荆条蜜，又从竹筐里摸了两个鸡蛋。全是街头杂货铺里随处可见的寻常物件。
“几位评委，两位掌柜，劳烦验验料。”杨文学将东西搁在红木长桌上，“这蜜也是最下等的荆条蜜，杂质多，底子泛酸。”
王大鼎将陶罐推向正明斋大掌柜。大掌柜探头看了看，罐底结着厚厚的白霜，表面还浮着些杂质。
“料没问题。”大掌柜退后半步，拍了拍手上的白灰，“小杨师傅，请吧。”
杨文学端着铁盆回到案板前。
沈砚靠在太师椅上，端起茶盏撇去浮沫，呷了一口茶。自打徒弟端起铁盆，他便收回目光再没往案板那边瞅一眼。
“王主任，几位评委。”沈砚放下茶盏，随口道，“我这徒弟手脚慢，这炉点心还得费些功夫。今天天桥比试，同道众多，大家干等着也是浪费时间。不如让后面排着的店铺带着自家的绝活，接着上吧。”
此话一出，全场哗然。
这也太狂了！徒弟在台上顶大梁，当师父的连看都不看，还有闲心让别人接着比！
王主任愣了一下，随即点头赞同：“沈师傅说得在理，不能让街坊们干等。下一家，味香斋，带着绝活上！”
孙掌柜本想看福源祥的笑话，被这一嗓子喊得浑身一激灵。他咬了咬牙，冲自家徒弟使了个眼色。味香斋的徒弟哆嗦着端起刚出锅的“八宝芙蓉糕”，硬着头皮走向评委席。
另一边，杨文学动手了。
他将富强粉倒在柳木案板上，中间扒出一个坑，敲入两个鸡蛋，兑入少许清水。右手探入面堆快速搅动，很快搅成粗糙的面絮。他双手齐上，将面絮拢成一团。面团发黄，表面粗糙，毫无光泽。
正明斋的大徒弟发出一声嗤笑，这成色，连正明斋学徒揉的馒头面都不如。
杨文学根本没理会，双脚分开扎稳马步，右手一把攥住面团的一头，大臂发力，抡圆了胳膊将面团高高举起，重重地往案板上砸去。
“啪！”
一声闷响传开，前排围观的街坊吓了一跳，往后退了半步。
味香斋的芙蓉糕刚摆上评委桌，几位评委还没来得及动筷子，就被这巨大的动静震得齐齐转头。
大掌柜捏着核桃的手猛地收紧，他死死盯着那团逐渐起筋的面团，后背直冒冷汗。从一开始的极品雪花粉，到现在的公家富强粉，福源祥根本不是临时起意，而是一步步把他们逼进了死胡同。
“老哥哥，你怎么出汗了？”孙掌柜察觉到异样。
大掌柜没有出声，双手死死撑着案板。
十分钟过去，杨文学满头大汗，手上的动作丝毫未停，全凭手腕那一抖的“寸劲”借力打力。原本粗糙泛黄的面团，经过一番摔砸，彻底变了样，表面泛起一层油润的光亮，变得柔软透亮，筋骨十足。
杨文学双手捏住面团两端轻轻往外一拉，越拉越薄，最后成功撑开成一层近乎透明的薄膜。
王大鼎坐在评委席上，连手边的芙蓉糕都顾不上了，目光瞬间被吸引过去，他盯着那层薄膜，低声赞叹了一句：“好腕力，好巧劲。”
杨文学松开手，利落地将面团切剂子、擀卷，底部蘸上白糖和芝麻，顶部刷上荆条蜜水。手法全是最基础的白案操作。随后，他将生铁烤盘送入泥方炉，猛拉风箱。
广场上，评委们勉强尝了几口味香斋和其他两家铺子送上来的点心，却吃不出个滋味，所有人的心思全飘到了那个泥方炉上。
随着炉温升高，一股全新的味道从炉膛缝隙里飘了出来。
起初是烤白面的干香，没过多久，底下的绵白糖在高温下熬化，腾起一股浓郁的焦甜味。紧接着，顶上那层荆条蜜的香气窜了出来。麦香、焦糖香、芝麻香，蜂蜜香拧成了一股奇特的香气。
前排围观的街坊开始骚动。
“这味儿，真香啊。”
“比刚才那个翻毛自来白还馋人，我肚子都叫了。”
赵德柱挤在最前面，猛吸了两口香气，大声嚷嚷：“这才是咱们老百姓天天想吃的味儿！”
大掌柜闻着这股焦甜的麦香，脸色唰地白了。这味道一出来，他就知道，正明斋彻底完了。
“出炉。”
杨文学戴上厚棉手套，拉开炉门。几十个金黄的小面包紧紧挤在一起，个个白胖暄软，底部的白糖和芝麻烤成了脆硬的焦糖底，滋滋冒着热气。
他端着烤盘大步走向评委席，捏住一个小面包轻轻往两边一扯，内里扯出细密的拉丝，焦甜的麦香直冲鼻腔。
王大鼎捏起半个小面包，送入口中。底部的焦糖壳发出清脆的响声，内里的面包却软得不可思议。他细细咀嚼着，嚼了两口，愣了一下，随即转头冷冷瞥了那两位老掌柜一眼，放下点心冷笑一声：“好手段，拿最普通的白面和糖，做出这种品质的糕点，这才是真本事，比那些只会耍
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