铁盘里，十二个圆台状的酥饼泛着一层漂亮的焦糖色。表面没有一道裂缝，把里头的油水和香气全憋在了面皮里。
沈砚将铁盘端上案板，没用刀切。他伸出两根手指，捏住一个刚出炉的酥饼两端，指尖微微用力。
“咔嚓”一声脆响，酥皮应声裂开，金黄的酥渣直往下掉。
酥皮一裂，一股子浓郁的芝麻香和甜香混着猪油的荤味儿瞬间窜了出来，直冲天灵盖，紧接着，一股黑红色的浓浆顺着裂口缓缓淌出。热气蒸腾中，那浓浆油亮油亮的，红糖的颗粒已经完全融化，与芝麻酱、猪油混在一起，就跟刚熬出来的热糖稀似的！
沈砚将两半酥饼缓缓拉开。中间的浓浆被拉扯出一条长长的糖丝，足足拉出五六厘米才堪堪绷断。
赵德柱和杨文学都看傻了眼。
两人干了半辈子勤行，哪见过这种点心！流心流淌出来的时候，那股香气差点把他们的魂都给勾走！
沈砚将半块酥饼递给赵德柱。赵德柱顾不上烫，张嘴就咬。牙齿咬破酥脆掉渣的外皮，流心化了满嘴。
芝麻的醇，红糖的甜，猪油的香，被麦芽糖全黏糊在一块儿，一口下去，满嘴都是浓香。不干，不涩，不腻，只有嘴里的留香和吞咽后的回甘。
赵德柱烫得直吸溜，却死死闭着嘴不肯漏出半点香气。囫囵吞下后，两眼死死盯着铁盘，声音直哆嗦：“沈爷，外酥里稀，滴油不漏！切开前闻不见味儿，一切开香气直接炸了！我在这前门大街混了几十年，见都没见过这种点心！这要是摆出去，不得把四九城的客人都馋哭了？这到底叫什么名堂？”
“黑金流心酥。”沈砚抽出一张草纸擦了擦手。