只瘦鸡，看着沈砚的背影，半晌没动弹。
满脑子回荡着新点心仨字。
鲍鱼做点心？这简直是暴殄天物。可一想到沈砚的白案功夫，他又觉得这小子没准真能鼓捣出点名堂。
“这小子，到底是从哪弄到的这种批条。”
何大清嘟囔了一句，低头看了看自己的网兜。他也没心思砍价了，把五毛钱塞给卖菜的老汉，提着鸡往回走。
沈砚骑着车进了南锣鼓巷。胡同口的积雪被踩得发黑。
老赵蹲在墙根下，拿着破瓷碗喝水。看到沈砚回来，眼神往自行车后座上扫了一眼。随后又低下了头。
回到九十四号院，沈砚把自行车推进院，反手关上了院门。
屋里还留着早上的红烧肉香味，他把火腿和鲍鱼放在案板上。
他从橱柜里翻出一个白瓷大盆接满水，“啪嗒”一声，干鲍丢进水里，沈砚拿起刷子，仔细刷掉鲍鱼表面的浮灰。随后开始收拾火腿，手里拿着一把锋利的剔骨刀。
刀尖顺着火腿的骨缝划过，带出一片极薄的瘦肉。
他把这片肉放进嘴里。咸，鲜，醇。
对得起那本特级采购证。
他把洗净的鲍鱼全部码进瓷盆，盖上盖子，放到了灶台旁最阴凉的地方。
接下来就需要耐心了。
夜里，沈砚躺在炕上。闭着眼在脑子里过了一遍流程。
面团的含水量，猪油的比例，馅料的粘稠度。
要是哪一步火候不对，这批好料就算糟践了。