起去了肉联厂。
第一天摆摊，张桂英没敢多买，先搬了十个猪头和五十斤五花肉，生的猪头很便宜，只要四毛钱一斤，五花肉贵点，一块八。
十个猪头200斤，加上50斤五花肉，刚好花了170块钱。
拉了一三轮车的肉。
马不停蹄往家赶，到家的时候天已经蒙蒙亮了。
张桂英手脚麻利地给猪头去骨，再用炭火烧没有褪干净的猪毛，浸水五分钟，用刀把表皮刮干净。
再用镊子把耳朵里的毛拔干净，用盐擦边内外层遇腌制十五分钟，大锅里兑水烧开，把猪头肉放里头煮三分钟左右，放清水里漂干净，再挂到屋檐通风晾干。
调料找干净的白布装好，用棉绳系好放进锅里，再把晾干的肉一起放锅里卤制。
先大火卤半个小时出味。
再放糖，胡椒粉白醋生抽和酒，转火慢卤两个小时。
卤肉的时候张桂英也没闲着。
做辣椒油。
剥洋葱。
炸花生米。
又拌了好几份爽口凉菜。
这些都是她上辈子做惯了的事情，张桂英做的很熟练。等肉卤好，张桂英把锅里的肉捞到不锈钢大桶里。
又用干净的盆把几道素菜装好放进三轮车。
做好准备工作。
张桂英带着菜刀菜板，蹬着三轮车风风火火地出摊了。