人都吃的家常菜，磨师傅教的干煸核心技法。
他挑了新鲜无筋的四季豆，掐头去尾掰成均匀的段，沥干水分，按照师傅教的，先热锅少油，把四季豆煸到表皮起皱、内里熟透，盛出来控油，再用底油把姜蒜米、干辣椒、花椒爆香，下煸好的四季豆，调盐、少许糖、生抽，旺火快翻，让调料均匀裹在每一段四季豆上，出锅前撒一把芽菜增香，全程不勾一点芡，不添一勺多余的汤，正好把干煸技法的核心全练到了。
老方站在一旁，眼睛都看直了，嘴里还不停念叨着：“对！对！老爷子就是这么说的，干煸菜要的就是‘干而不焦、亮油不见汁’，火再稳一点，别急着翻！哎对！就是这个劲儿！”
等一盘干煸四季豆出锅，翠绿油亮，干香入味，夹起一根咬开，内里软嫩不生，外皮带着微微的焦香，麻辣鲜爽，是最地道的家常川味。老方连忙拿过一双干净筷子，小心翼翼夹了一根尝了尝，瞬间眼睛都亮了，差点跳起来：“江哥！绝了！真把老爷子教的东西融进去了！就这么一道家常四季豆，硬是炒出了不一样的味儿！干香入味，越嚼越香，一点多余的水汽都没有，比之前的味道稳太多了！”
江霖笑了笑，把炒好的菜盛出来：“师傅教的都是真东西，家常菜最见真章，以前是我想得太浅了。中午这道干煸四季豆，就当今日招牌特价，给老客人们都尝尝，也帮我磨磨考核的手感。”
午市的营业依旧热闹，槐香小馆本就是做街坊生意的社区馆子，靠着一口地道家常味积累了不少熟客，今天的干煸四季豆一上桌，几乎桌桌都点，老客们都夸味道地道，是家里炒不出来的锅气，不少相熟的老食客都特意绕到后厨门口，笑着跟江霖说，这菜吃出了十几年前老川菜的正味。老方比江霖还激动，逢着客人夸菜，就忍不住上前跟人说两句，这是川菜泰斗谢明志老爷子亲传的技法，脸上满是与有荣焉的骄傲。
江霖在后厨掌着勺，听着前厅传来的夸赞，还有老方那股子藏不住的兴奋劲儿，手里的动作越发沉稳。他心里也越发明白，师傅教给他的从来不止是考核菜的技法，更是川菜的根——越是家常的菜，越考验厨师的功底，对食材的敬畏，对手艺的坚守，才是一家馆子能长久走下去的根本。
忙完午市的收尾，已经是下午两点多。江霖刚歇下来，喝了口水，就看见老方又拿着个小本子凑了过来，一脸认真地问他：“江哥，你再跟我说说，昨天老爷子说的，干煸菜要‘先煸后炒、亮油不见汁’，这个火候到底怎么把控最准啊？还有他说的，回锅肉要‘生爆盐煎、熟炒回锅’，这个煸肉的分寸，到底怎么拿捏？”
江霖看着他这副打破砂锅问到底的样子，又好气又好笑，点了点他的本子：“瞧你这点出息，师傅才走了一天，你就快成十万个为什么了。行，趁下午没客人，我把师傅教的这些，都跟你好好说说，也给两个学徒一起讲讲。”
老方一听，瞬间乐开了花，连忙把两个学徒喊了过来，几个人围在一旁，认认真真听江霖讲师傅教的技法细节，连眼睛都舍不得眨一下。
没多会儿，心玥就牵着念念来了店里，手里还提着刚买的新鲜水果和冰奶茶。
念念一进门就迈着小短腿扑到江霖怀里，搂着他的脖子奶声奶气地喊爸爸，小脸蛋在他脸上蹭来蹭去。江霖抱着女儿，一身的疲惫瞬间就散了，心玥把奶茶递给他，笑着说：“看你忙得满头汗，先歇会儿，我帮你把前台的账对一下。”
下午没什么客人，江霖就抱着念念坐在前厅，跟女儿玩着小游戏，心玥在一旁打理着前台的琐事，老方带着学徒在后厨备晚市的料，时不时还能听见后厨里老方跟学徒念叨谢老爷子的规矩，阳光透过玻璃窗照进来，落在一家三口身上，满是安稳的烟火气。
一晃就到了晚市，又是一阵忙忙碌碌，等送走最后一桌客人，收拾好店里的卫生，已经是晚上八点多。老方擦完最后一遍灶台，笑着跟江霖说：“江哥，你放心去云境练菜吧，店里收尾的活我们来就行，保证按谢老爷子定的规矩，收拾得妥妥当当的，半分差错都不会有。”
“辛苦你们了。”江霖点了点头，跟心玥和念念道别，“我大概练到十点多就回来，你们别等我，困了就先睡。”
“知道了，你安心练菜，别着急，路上注意安全。”心玥上前帮他理了理衣领，柔声叮嘱着，念念也挥着小胖手，跟爸爸说再见，奶声奶气地让他早点回来。
江霖开车往云境酒店去，一路上晚风从车窗吹进来，带着夜晚的凉意，他心里却满是干劲，还藏着点憋着没处使的小调皮。前几天师傅来给做模拟考核，晚上师门聚餐，他特意带了心玥和念念一起去，想着让女儿见见师公，跟师门的长辈们混个脸熟。结果饭桌上小师妹林晓棠嘴快，当着心玥和念念的面，把他学徒时的糗事翻了个底朝天，从颠锅把麻婆豆腐扣师傅头上，到学吊汤把汤烧糊被罚扫一个月后厨，桩桩件件全给抖了出来。害得念念拍着小手笑他“爸爸笨笨”，回家还学他挨师傅骂的样子，心玥也连着笑了他好几天，他在老婆孩子面前那点稳重靠谱的形象，全被小师妹给掀没了。这笔账，他今天非得找补回来不可。
云境酒店是本地顶流的五星级酒店，后厨体系更是川菜界的标杆，能在这里站稳脚跟的，全是业内叫得上名号的好手。而执掌这间后厨的，正是江霖的大师兄陈敬东。
这位大师兄是谢明志的开山大弟子，也是川式卤菜界响当当的非遗传承人，业内人称陈一卤，一手川南窖香卤独步业内，红卤、白卤、酱卤、油卤样样精通，一锅老卤养了二十多年，卤出来的食材，咸鲜入骨，香而不腻，不管是高端宴席上的国宴级卤味拼盘，还是老饕们最爱
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