一洗，池二为二洗、池三为三洗，池四为四洗，左拐建储菜架层并必要地隔上一隔，对面墙壁建预洗菜架层，原来餐厅在储菜架层一边建切菜机器，购几十个装切好的菜品食材塑料装运盒，向小吃店和流动商贩供应部提供初备菜食材。
在靠近切菜机器这房间，建保鲜存储间，以保证供应菜，在供应出去之前，保持绝对新鲜。在原餐厅的另一边建预洗菜架层，俦放置急需的原始食材。”
另外三个房间：一间建对外供应批发部，一间建菜品供应前的焯处理、与必要的蒸处理大厨房，一间建食材腌制与必要的制作工坊。”
庄达开心地大叫：“小老板，你这里的食材周转部，是把小吃店那边的洗菜处和备菜员的许多工作给转移到这边来，并加以扩大，以应对小吃店日益增长的生意。”
“没错，小吃店的供应菜谱，食材周转部和备菜员那边都需要一份，周转部这边做初备菜、备菜员那边做终备菜，都需要按照菜谱备菜。而菜谱是胡光羽制作的，所以胡光羽那边按照备菜烹饪并作仙魔人三味处理。”屈河生向庄达说出自己的设想。
“这么说，这菜谱对于周转部和备菜员来说是极其重要了，首先菜谱的序号不能错，否则到顾客手中的菜品就乱套了。”庄达很有想法地说。
“有道理，每10个菜谱做成一长张，过塑一下，使它不怕水，串起来固定在墙上，让周转部和备菜员更易查看。同时，周转部要及时通知网络菜谱处的潘小凡，对暂时缺乏食材的菜谱，要予以屏蔽，否则顾客一订餐，我们又没有食材供应，就麻烦了。”屈河生很快就把菜谱、食材、备菜、烹调、订餐的问题想通透了，并提出了管理要求。
对于别人来说，这方方面面的思考必须做好记录，然而对于拥有过目不忘和过耳不忘的屈河生来说，他想到的、他说过的夜生活不会忘记，而且技巧学得术还会驽马他的所思所想、所听所说，都进行优化。