春花站在灶台和分拣台中间，两头照应，嗓门大得整个食堂都能听见，“蟹壳碎必须过三遍筛，壳渣子留在酱里头，那就不是海鲜酱，是砂子拌饭！”
新来的一个渔村婶子姓赵，叫赵拥军，四十来岁，手脚确实利索，筛蟹壳碎的速度比旁边的人快了一倍。
但她图快，筛网只过了两遍就往下道工序递。
“赵婶子，再过一遍。”旁边的老骨干郑嫂子伸手拦住了。
赵拥军不以为意：“两遍够了，我摸着里头没渣子了。”
“摸着没渣子不算数，过三遍筛是规矩。”郑嫂子郑彩霞把那盆蟹壳碎推回去，态度客气但不退让，“桂兰姐定下的规矩，谁都不能破。”
赵拥军嘴上应了，心里多少有些不服气。
她在渔村做了二十年腌鱼干，什么时候这么讲究过？不过人家是老员工，第一天来也不好犯刺，老老实实又过了一遍筛。
前面几口锅的炒制还算顺利。
老骨干高凤、刘玉兰盯着火候，新人在旁边打下手，添料、翻锅、控温，一板一眼地照着来。
出问题的是南墙那边新加砌的四口单灶。