第196章：大庆坑烤，基于傲慢与偏见设下的罗网...（4K第一更）（第1/3页）
夏鸣的小板车，几乎被当地的特色原料堆满。
见野猪肉已经换的差不多，夏鸣又去找了一趟萨玛，将他不需要的食材给了她。
之后，他来到标记了自己号码的“专用厨房”进行烹饪。
说是专用厨房，其实就是一个特别简易的“草屋”。
夏鸣摸了摸一旁支撑的木头，微微挑了挑眉。
“这小亭子可不太稳固，别等会料理做一半塌了.”
夏鸣看了看天色，思索一下后，还是将里面的桌子搬了出来。
反正他是要按照「哼伊」的方式，制作野猪肉，经过前期的处理后，野猪肉是会被放进土坑里的。
也就是说这道料理其中80%的处理，其实都是在土坑内完成，所以有没有草屋对他来说也并不重要。
于是，在将食材搬出来后，夏鸣先就地刨了两个深坑，然后各自用木头和胡椒叶点了一把火。
随着火焰燃烧，夏鸣这边很快散发出带着胡椒气息的烟熏味。
之后，他开始进一步处理野猪肉
其实，在吃过当地特色的「哼伊」，并了解到其风味后，夏鸣在昨天晚上，就找到了与之对应的华夏美食。
【大庆坑烤】
相比夏鸣之前做的华夏正统美食，「大庆坑烤」的历史更短，也更富野性。
其最早技法脱胎于「古明」东三区的一种民间「烤技」。
经过后来发展，在当地的工人手中被改良，主要烹饪方式是将，土豆、红薯、玉米、鸡、鸽、鹌鹑、羊排、鱼类及五花肉.等食材用锡纸包好后。
外面涂上黄泥之后，置于砖砌地坑中，通过炭火与烧红砖块焖烤约 1个半小时。
最终成品带有独特烟火气的同时，食材内的汁水还被保留，形成焖烤后独特的烟熏味道。
当然，夏鸣这边是没有锡纸的，不过当地人却是找到了三种替代品。
「野猪皮」「新西蓝亚麻叶」「普卡树叶」。
其中，最后一项来自于普卡树，这是当地的一种常见植物，叶片宽大，质地坚韧，耐高温且自带淡淡树脂香气。
当时夏鸣在试吃的时候，野猪肉底下就是用这一种材料垫着端上来的。
其拥有堪比荷叶一样的功能性，包裹整鸡、野猪肉，羊排等食材时，既能锁汁又能让肉香与植物香融合。
夏鸣此刻却是在将三种材料混用。
首先，他从野猪皮上取来一块平整的部位，然后将背面用土坑里的火炙烤。
这一步不止可以让野猪表皮的毛被清除，还能让其卷曲收缩，更接近皮革的性质。
而后，他割下一块野猪肉，流畅打上大块的「麦穗花刀」后，夏鸣用手头的草药与盐进行基本腌制。
并且在其中加入了少量柠檬汁~
就在他进行食材预处理时，古山清三也在对手中的鳌虾肉进行处理。
因为没有酱油的缘故，所以他想利用当地的特色香料，搭配鳌虾壳熬煮的汤汁，混合出一款复合型的酱汁。
恰巧，阿斯特也是这么想的，只不过，他用的是鳗鱼。
“这地方的鳗鱼油脂含量不低，渗出的部分混合土豆后，能做成细密的土豆泥酱，搭配本土的胡椒调料，应该会很有风味。”
相比两人的细腻，玛卡就狂野了很多。
她认为当地人选择「坑烤」，其绝大部分原因，是对于火候的掌控出了问题。
她有信心，在保留原本口感的情况下，使用香料，制作出最富有当地特色的菜品。
和她不同，绝大部分人在拿到野猪肉后，都选择做了「哼伊」。
原因其实有点难绷
因为在西餐体系里，类似于「哼伊」「大庆坑烤」这样的技巧，各地有不同的理解。
例如地中海的厨师，就会判定其为传统的家庭料理，相比火候，他们更在意其社交属性。
欧区的厨师则是一般将其看作一种「原始的生存技法」，只有在冬季的特殊某些情况下，他们才会使用火烤鹅卵石等材料，操作该技法。
而鹰区则是两个观点。
一：坑烤是乡村美食，并必须强调“烟熏”的特殊风味。
简单来说，就是用不同的木头给烤猪排或者烤牛排附魔，属于是户外烧烤的一种。
二：这是一些原住民的文化，是他们原始的象征。
鹰国人对原住民的态度不必多说对于他们的料理，自然也缺乏认同感。
麦迪和凯雷还好一点，因为他们曾经参加过前两季，明白各地的饮食能发展到现在这一步，是演化后当地人选择的结果。
但艾瑞莎还有罗伊可就不这么想
在他们看来，坑烤是毛栗人野蛮的象征，即使他们在试吃晚宴上表现的也很有礼貌，但内里，他们还是野蛮人。
这无关食材，无关厨艺技巧，这种东西叫做「傲慢与偏见」.
人群中，怀揣着这种偏见的厨师并不在少数，他们一方面认为制作当地人熟悉的「哼伊」可以获取其好感，增加最后的评分。
一方面，他们又觉得这种技法过于原始。
在没有精准厨具控制温度的前提下，他们觉得一份「哼伊」的好坏，很大程度取决于“运气”。
而这正是夏鸣希望看到的。
“所以厨师和厨师也是不一样的，有些人关注风味，有些人关注技艺，有些人眼里只有他能看到的利益。”
“为什么一档荒野类型的厨师节目，来的大部分都是临时培训过荒野技巧的厨师呢？”
“很简单，因为在他们眼中，这先是一档综艺，再然后才是一个比赛。”
夏鸣清楚，他们中至少一小半厨师，不
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