第175章：不应该相互钳制吗？做这么快！你丫用了调料包啊！（3K加更）（第1/2页）
「比赛场内」
夏鸣将手中的裙边扔进面前的汤锅中
顺带拨动了一下汤底原本就存在的大冬瓜和小冬瓜块。
然后，他抬头看着失魂落魄朝着台下走的韩天衍，露出狡黠的笑容。
“这家伙还没意识到，因为制作的是「法餐料理」.”
“所以「混吃」这个规则，存在根本问题！”
夏鸣知道，评委们选择混吃的评判方式也是无奈之举。
不然要是先完整吃某人的宴席料理，再吃其他人的，那更加不公平了。
因为「宴席法餐」，是以精密复杂的料理，用合理的流程，在累加的方式下，将主菜的味觉推动到极致的一种呈现方式。
和大部分情况下，单独出战的华餐不同。
它们的每一道料理，都有自己存在的意义，且会环环相扣的为后面的料理做服务。
因此，食客吃料理会更费时，这点之前也提到过。
因为这种模式，所以「宴席法餐」，换另外一个角度来看，其实也可以说是一道大料理。
“华餐中，味觉层次对食客的影响很大。”
“假定有一道料理，入口一开始呈现淡酸味，然后再呈现清爽的感觉，接着呈现核心的主味觉，最后，留下余韵。”
“那大部分华夏人都会觉得，这道料理的口感层次极为分明。”
倒过来想，多个口味层次，最终服务于一套料理，是不是就变成了所谓的「宴席法餐」。
只不过是说，因为料理被拆分了，所以其单个菜品，可以更加细分呈现某些特质。
但总体上，前菜，汤品，主菜，甜品，它就是得在遵循大逻辑的基础上，去做自己的小心思。
那在这种情况下，「混吃」带来的致命性问题，就是「料理意向冲突」。
严格意义上来说，这应该是「互相影响」的。
假设有人做了一道前菜，是偏酸的，用来开胃，他的对手也做了一道酸味的，效果相同。
那在评委试吃时，至少都会出现以下两种情况。
1，两者不冲突，先呈现的料理，为后面的料理做了嫁衣，相当于是自己变成了别人展示的一部分。
2，两者冲突，先呈现的料理占住了味道，后者受到了影响。
很明显，韩天衍的料理就是受到了夏鸣料理的影响，才会呈现这样的状态。
但正常来说，比赛是不会允许这样的事情发生的。
“正常情况下，每道料理间隔时，评委都需要漱口，因为他要尽可能的剔除掉前一道菜的味道，才能品尝下一道。”
“但，这在法餐中却行不通.”
“因为法餐的逻辑，本来就是用前面的菜为后面的菜做铺垫，评委把口腔里的味道清除了，还怎么品尝后面的味道？”
夏鸣抬头笑着望了一眼评委席。
和之前所有比赛都不同，在夏鸣的料理被试吃完毕后，评委们没有拿矿泉水。
也就是说，夏鸣料理的味道，在评委的口腔中，一直呆到了韩天衍的料理，呈上去的时候。
“韩天衍做的是鹅肝，也就是鹅的脂肪肝。”
“无论用什么烹调手法，都不能改变其内部40%以上都是纯脂肪。”
“这些脂肪能提供冰淇淋般的细密口感，自然也能带来腻感。”
“所以，他使用了苹果和无花果来解决这个问题.”
“但为了保证评委的味道倾向，怕有人吃到太甜腻的糖味，所以韩天衍熬制苹果焦糖时，用了较甜一点的苹果，然后降低了糖的用量。”
“这相比青苹果来说，就少了一分天然的酸味。”
夏鸣知道，韩天衍其实算的很准，苹果缺少这一分的酸味，对他鹅肝的料理没有影响。
但这是在，他比夏鸣做的快的前提下。
别管夏鸣做的前菜有几分像正统法餐，但从口味摆盘上，他合理运用了三酸，刺激到了评委的味觉。
“那酸味，虽然感觉上只是来的快了些，力道大了些，看似不持久。”
“但他们不明白的是，不持久不是酸味本身的问题，是他们在吃下料理的瞬间，口腔内的正常判断，就被另外一种味道笼罩了。”
“陈皮是有苦味的，但这个味道很柔和、有明显木质的调性，当时入口的时候，他们肯定以为最开始的苦味，来自于陈皮丝。”
“其实除了一部分陈皮丝被打碎了悄悄垫在上面以外，还有很大一部分，来自于「茉莉花瓣」搅碎后提取的汁液。”
“这汁液花香超过苦味，入口欺骗性强，凃在吉利丁冻上根本看不出来。”
“再者说花瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理。”
“相比陈皮，「茉莉花浓汁」入口更苦，但优点在于苦后能很快消散。”
“就像是很多茶叶一样，喝下去苦，但很快就会反甜上来。”
想到这，夏鸣拿过漏勺，快速将裙边捞出。
“也就是因为有这个特点，所以在评委尝到吉利丁冻之前，他们的嘴里其实已经有了苦味的铺垫。”
“这铺垫联合盖在吉利丁冻上的陈皮碎，形成了一道速度特别快的苦味屏障，将原本他们会感觉更酸的味道，稍微中和一部分。”
也就是说，评委吃下去的吉利丁冻，其实是比他们感知到的要酸的。
苦味过后承接的部分是瑶柱的咸味与鲜味，专门放凉，就是为了保证这两个味道能更突出。
“前有苦味遮盖，后有鲜味遮盖，这酸味就在瞬间被植入了评委的口腔。”
“结合冻本身的特点，它在评委口腔内残余的时间会比想象中的久很多。”
想到这的夏
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