谁让这个邪修做饭的？

好老...」
    站在一旁的女生愣住了，半晌後，憋出一句。
    「可我小时候吃的就是这样的啊！」
    男人眨了眨眼，然後笑了。
    「虽然我不是川渝本地人，但我也上过学，也吃过学校门口老婆婆做的两块钱一碗的面条。」
    「能吃，但不算好吃！」
    「如果你非要谈情怀，那情怀肯定是无价的。」
    「但对於我来说，没情怀，这蛋皮就是老了，反正我理解的「蛋烘糕」，不应该是这个口感的。」
    「咱们学厨，不就是为了把食物做得更好吃吗？」
    听着男人的话，女生一时哑口无言。
    老师傅见状也是缓缓开口。
    「一般来说，川渝传统的饭店，老师傅多少都有些技术，店里多少都有点秘方。」
    「能走几十年上百年，是靠食客口碑一口一口吃出来的。」
    「但小吃不同，它步骤简单，便於街头售卖，可不代表它的内核也这麽「简单」。」
    「同一道小吃，好吃与难吃的差距极大，作为厨师，你需要提高自己的「美食品味」，而不是将自己困在过去。」
    「不然，你学到的所有知识，都会存在偏颇。」
    听着老师傅的话，女生脸上露出了思索的神色，见状，老师傅也是让那个男人先回去了。
    他知道，女生此刻陷入了某种意识上的纠结，这部分无关技术，单纯就是料理审美太主观。
    就和绘画一样。
    除非是天生奇才，或者大脑结构异於常人，不然想要培养风格的前提，必须得先熟练掌握基础。
    只有先知道了「标准」是什麽，烹饪的「创新」才有意义。
    不然和胡乱搭配食材，有什麽区别。
    就在女生思考时，又有一个男生带着他的「蛋烘糕」来到了讲台。
    相比前面那个女生，在乔若宁的视角上，这次的「蛋烘糕」在外表上就规整了不少。
    从侧面的接口处看过去，甚至有点湿润流心，非常符合现代都市西式糕点的审美。
    形制上很像「鹰式松饼」。
    就在她挑眉之时，老师傅再度给这个男生的料理判了死刑。
    「只顾着好看，蛋皮都没有烘熟，你以为做蛋糕呢。」
    「你是不是想说你这个是往舒芙蕾的口感上靠？问题是，舒芙蕾里要加入牛奶和黄油，天然油脂就比「蛋烘糕」含量高。」
    「我问你，蛋烘糕面糊材料是什麽！」
    男生连忙开口。
    「面粉，鸡蛋，红糖，水，老面..」
    「那如果没做熟，会有什麽影响...」
    「面粉口感不凝固，吃起来黏糊带渣，鸡蛋有细菌滋生风险...」
    「你晓得你还做！下去重做！」
    听到老师傅真的生气了，男生连忙跑回了自己的位置，然後拿上碗，重新去旁边接面糊去了。
    看着空调下的面糊，夏鸣眉头微微一挑。
    他知道，随着时间的流逝，这道题会越来越难。
    後续，也有三四个学员过来呈递料理，但问题几乎都出现在面糊上。
    直到之前被夏鸣叫住的那个男人，带着他的料理来到了前面。
    相比之前的学员，很明显，这个男人在蛋皮上下的功夫更深。
    火候，厚度，熟度，边缘的少许焦脆做的都很不错。
    这也是老师傅第一次拿起「蛋烘糕」品尝。
    但一旁的夏鸣却依然没有伸手。
    「面皮做的将将合格，但馅料却与面皮不搭。」
    「甜味的比例掌握得很差，咸味的稍微好一点，单独吃大排档水平，但与面皮完全不搭。」
    听着夏鸣的话，男人没有反驳，而是拿起了给夏鸣做的那一份，直接放进了嘴里。
    随着慢慢咀嚼，他的眉头也皱了起来。
    「不对啊！不应该是这样的，夏哥，我能问下，我错在哪了吗？」
    夏鸣看了眼一旁的老师傅，老师傅将剩下的半块放回盘子里，接着拍了拍手。
    「你基础还不错，高低也是个华3级的水准。」
    「但你对食材的融合还处於较为初级的阶段，蛋皮里原本就加入了红糖，口感会天然携带蛋香与甜味。」
    「这个时候，你炒咸料，口需要稍微重一点，不然咸甜平衡，反而失去主次。」
    「甜味的那部分，则是完全搞错了白糖，芝麻，花生的比例。」
    「看起来，白糖是占优的，但实际在蛋皮的烘托下，第一口吃下去，食客感受到的其实是花生的味道。」
    「花生的味道在前，芝麻的香气在後，两者过了後才是糖的味道。」
    「炒制的花生碎如果过大，食客咀嚼感提升了，对甜的感知也会提升。」
    「白糖原本下热锅就是处於半凝固状态，甜味提升後，食客就会觉得腻。」
    老师傅说到这，也是侧头看向了夏鸣。
    「夏师傅，还有什麽我没说到的，你补充补充。」
    夏鸣微微一笑，伸手比了下距离。
    「首先得把路程算进去。」
    「我知道你为了让「蛋烘糕」不至於烫嘴，专门等了一会再呈上来的。」
    「但温度是无时无刻都在发生变化的，它影响的不止蛋皮的状态，还有被包裹在内的馅料的口感。」
    「大头菜猪肉馅料是有一些水分的，刚出炉的蛋烘糕则是多孔蓬松的乾燥结构，两者接触久了，面皮会吸收馅料的水分。」
    「这会导致料理变得直白，馅料咸味也会增加。」
    「所以，蛋烘糕本身是一个整体，馅料的烹饪，也需要考虑蛋烘糕的状态，这样才算