第348章：像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？（第3/4页）
说着，他示意身後的大屏给一个料理刚被工作人员端上时留下的清晰截图。
「我们从截图上能明确看到，外部显露的颜色，是标准的红粉趋近褐色。」
「常吃西餐料理的朋友应该知道，这是典型的「5分熟」表现...」
听到菲利说出5分熟，评委室内观众席上的有些厨师眉头锁了起来。
之前也说过，「刀表面温度」≠「食材内里温度」..
在牛排中，「5分熟」的概念，是中心温度被加热到62℃，并保证1分钟以上的时间。
这意味着，刀表面的温度，要远远超过这个温度，才能使牛肉呈现「5分熟」的状态。
「这不可能啊，这把刀就算导热性再好，表面温度也不可能超过70℃吧！不然那不成火刀了？」
「旁边那个西餐学的不到位啊，70℃的切面怎麽可能保证62℃的牛肉切面，就算是鲜肉，这也不可能，更别提这是一块「鹰式菲力」。
「对啊，这是「极佳」标的菲力，所以这是一块冷鲜菲力，其肉经过排酸，所以保存条件一定为0~4℃，从这个想法上逆推，这把刀在切下去的瞬间，刀面温度很有可能超过了80℃...」
「离大谱...怎麽可能...」
别说是这些选手了，就连对「极佳」等级无比了解的托比，在心里演算後，都懵逼了。
因为夏鸣制作的这道料理，在他的脑海中不存在可能性..
「先不管刀的问题，我就当那把刀没有热损耗，100℃的热汤浇下去，最终刀面有90℃，那也无法确保加热时间足够。」
「好，就算利用素高汤上面的油花，进行汤汁的切面二次烹调，模拟成「低温慢煮」，给你凑够1分半钟，保证切面足够...」
「可别忘了，牛肉是以小块形式存在，切面熟了，里面可还是生的呢！」
如果在鹰国，托比压根不会在意这一点。
因为「极佳」品种的鲜牛肉，他是有固定供货源的，一手的鲜牛肉制作牛排也好，牛肉塔塔也罢，肯定是没有问题的。
但...夏鸣拿到的是冷鲜肉。
「冷鲜肉」只是保鲜，即最大程度保留肉质的鲜嫩口感和汁水，可不负责「杀菌」...
就算是最快时间一手空运，这块牛肉也不可能保证完全不被污染..
「作为厨师，不应该把这样存在隐患的牛肉端给评委吃...更别提0~4℃的保存环境，这肉里面可能还带有一丝凉意...他到底在干嘛？」
而托比所担心的，也是菲利下一刻讲到的问题。
「我承认，夏鸣选手在之前的比赛中表现优异，但今天在这里，我要说，他失误了.
「」
「他可能是想要通过加热的方式，让牛肉保有自然风味的同时，还有部分蛋白质变性的口感，从理论上达到一种「低温烹饪」的效果。」
「事实上，从侧面的表徵我们也看出，确实他把牛肉的外壳做到了5分熟。」
「最後的切块也是0.5cm的小块，这非常符合我之前说的塔塔的特点，但肉是冷的，外冷内热的冰鲜肉，是一种存在极大隐患的食材。」
「我不知道夏鸣选手是在炫技还是真的被之前的战绩冲昏了头脑，但至少在此刻，我作为一名专业厨师，无法认同一份可能存在问题的料理。」
菲利的话一石激起千层浪。
原本泡菜国的选手还在担心自家金晟一的安危，毕竟夏鸣真的是做的太自信，也太快了。
但此刻菲利的站台，很明显指出了夏鸣的料理存在隐患，这对於泡菜队来说，绝对是一个好消息。
「华夏选手就是这麽自信...」
「赢了一场，估计已经被吹的忘了自己姓什麽了！」
「金晟一那家伙拿下夏鸣，估计回来得吹好久的牛了！」
和泡菜队一样的，还有日出之岛队，完全不知道自己死期将近的长妻五，此刻脸色红润。
「这该死的家伙，可算是露出马脚了！」
「哼，也不过如此嘛！」
相比队员的嘲讽，身为队长的河野匡人却是皱紧了眉头。
他绝不相信，夏鸣那样的人会犯这麽离谱的错误，但从现在的所有表现来看，菲利的话说的的确中肯。
「难不成，有什麽我们忽略掉的东西？」
而与此同时身在高卢国庄园内的艾伦也开了口。
「菲利的眼神还是一如既然的好，我刚才也注意到了这个问题，在我看来，这名叫夏鸣的选手，可能太想炫技，忽略了某些基础的东西吧！」
夏一天摇了摇头，他才不相信这小子会犯这种错误。
此刻，他脑海中有三种应对方案。
「1.在镜头没有拍到的时候，夏鸣用高汤处理了牛肉。」
这个可能性很低，虽然牛肉的所有切面都有被加热过的痕迹，但62℃与100℃的颜色区别，是个有经验的厨师都能看出来。
「2.牛肉其实不是冰鲜的，工作人员报错了」
这个可能性最大，因为加热以後的表面，特别适配牛肉塔塔的做法，他都能想像，通过外部升温，使得牛肉同时拥有「5分熟」与「全生」的双重口感。
这个想法他多年之前也做过实验，在某些特定情况下，确实可以衍生出一种「鲜嫩搭配「汁水充盈」的感觉。
「3.盘温]
这也是夏一天会选择的一种方法，如果真的是冰鲜肉，将肉的部分加热过程放在盘子内部，也不失为一个好的选择。
「这小子才不会把自己沦落到险境，他肯定有办法的...」
就在大家都开
（本章未完，请点击下一页继续阅读）