谁让这个邪修做饭的？

    「永远不相信...定量...」
    雅尼克眨了眨眼，他对华夏有些基础的了解，但确实没有深入接触过华夏的厨师。
    对於这句话，他有着模糊的认识，但依然存在疑惑。
    「不相信定量，是指华夏厨师配方中常出现的「适量」二字吗？」
    「我记得有报导说过，华夏厨师经常在菜谱中添加「适量」二字，更多是为了模糊标准，以防自己的配方外泄...」
    「这和高卢那边的很多餐厅，似乎并没有不同。」
    乔听到这笑着摇了摇头。
    「不，孩子，你先坐下，盖伦你也坐下，这个问题，需要从国家这个维度慢慢讲起。」
    看到两人坐下後，乔摸了摸下巴，似乎在考虑从哪切入会更合适，最终，他还是选择从两人最习惯的高卢国本身切入。
    「你们知道法餐料理的源头在哪吗？」
    雅尼克愣了片刻，旁边的盖伦却是直接开口。
    「来自「中世纪贵族宴会」，是当时贵族精致身份的象徵。」
    乔赞赏的看了盖伦一眼，对於这个一队的副队长，他很满意，盖伦确实是近代法餐历史上难得一见的综合性天才。
    「没错，历史决定了时代，而料理作为人们生活的一部分，是顺应时代的。」
    「在中世纪政务体系的管理下，贵族垄断了几乎所有的优质食材，而平民只能吃粗粮，野菜。」
    「优秀的食材搭配合理的烹饪才能彰显地位，「宫廷大厨」在那个时代应运而生，他们留下的食谱与规定，便是法餐料理的雏形。」
    「遥远的中世纪，食物作为地位的象徵，需要保持稳定性。」
    「再加上彼时海外引进地例如胡椒，肉桂是奢侈品，不可过量使用，於是，渐渐地，我国宫廷厨师开始用「盎司」「勺」开始记录配料。」
    说到这，乔露出一丝感慨。
    「几百年後，大家开始觉醒，明白科学对於时代的意义，风向变化之下，料理与科学开始结合。」
    「化学家拉娃锡开创性研究「食物燃烧与营养」，厨师们顺应时代开始用「科学」理解烹饪...」
    「蛋白质变性，酱汁乳化的本质是油水融合等，偏学术的词汇开始频繁出现，之後料理大师「奥古·埃斯科菲耶」与酒店商人「塞萨·里茨」共同出手对法餐体系开始了整合。」
    「服务标准，食材简化，数量精准，避免过度修饰，酱料整合，单料理有序呈现，厨房分工...」
    「可以说，现在的法餐体系有大半来自「奥古·埃斯科菲耶」的提议，我相信你们应该都读过他那本《烹饪指南》。」
    说到这，坐在对面的两人都点了点头，学法餐的高卢厨师，不可能有人不认识「奥古·埃斯科菲耶」。
    看着他们点头，乔也是微微点了下头。
    「後来法式料理风靡全球，为了「复刻味道」，精准定量成为常态，可以不恰当的说，法餐料理步入了「配方工业化」。」
    「但华夏和高卢是不同的...」
    乔望了一眼灯火璀璨的窗外，继续开口。
    「华夏的历史太悠久了...」
    「我们就算从罗马大帝开始算起，也不过就2000年出头的历史，但华夏，有接近5000年的历史。」
    「就算你考据一点，从「古夏朝」开始算，那也有接近4000年的历史。」
    「历史的经久不衰代表了传承的出现与消亡，而恰好华夏又是一个特别注重「农耕」的文明。」
    「广阔的地域结合上交通的落後，使得这片土地上分化出各色的风貌，甚至同一片地区，都能有好几种风貌。」
    「所以华夏的食材呈现出一种不可抑制的「本地化」特徵。」
    「华夏有个成语叫「南橘北积」，虽是识人，却也表现了那个时代的状况。」
    「靠天吃饭的国度，就算是同一种蔬菜，北方种植，南方种植亦有差距，更别提灾年丰年...」
    「食材的不稳定性，导致各个地区的食物出现了不同的分化，一个地区的厨师要是去了另外一个地方，所有的食材特性都有轻微变化，那他当如何呢？」
    「就算不离开，只盘踞一地，每年气候收成变化，也足以影响料理口味，甚至一场早雪，一次晚冬，又当如何？」
    说到这，乔拨了拨盘子里剩余的蟹粉豆腐，微微叹气。
    「食材本身的不稳定性，让固定克数失去了意义，动态调配是一种智慧，也是一种为了能让传承留下来的妥协。」
    「和我们国家不同，华夏的早期的历史中，厨艺传承是没有「宫廷厨师」主导，自上而下统一料理体系这个过程的。」
    「传承的主力军大部分来自上层士族的「家厨」，下层的「酒楼」，还有市井的「庖人」。」
    「家厨以照顾主人口味为目的，酒楼手眼相传，庖人则是因材而制，纵使也能相互转化，但传承的界限也是十分模糊。」
    说到这的时候一旁的盖伦点了点头。
    「是啊，像我看的《山家清供》，还有《东京梦华录》都有技艺的记载，里面就是重搭配，很少标明具体的用量...」
    一旁的雅尼克瞪了瞪眼。
    「你在看华夏的古籍，能看懂吗？」
    盖伦笑了笑。
    「很难看懂，他们古籍的描述有时很不准确，不过慢慢看，看的习惯了，总能知道上面写的是什麽。」
    雅尼克有点震惊，听盖伦的意思，他不是看翻译的？
    「难不成，你会华夏文？」
    盖伦微微摇了摇头。
    「只会一些比较基础的，所以看的很吃力。」