自己需要的食材后回到灶台前，开始操作起来。
他先把一只活的老母鸡和老母鸭杀了摘了毛，并且用银针把他们的血几乎完全放干净后，然后把一口大锅倒入足量清水，待水煮沸后，将刚才弄好的老母鸡和老母鸭、猪排骨、干贝等鲜货分别放入沸水锅中，清除血水和杂质后捞出再洗净，再一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加了点白酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬起来。
他把一直在火上熬的高汤取出一部分放在另外一个锅中，然后将洗净的鸡脯肉切碎打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。
十分钟左右后将肉茸捞起，弃而不用，如此反复的两三次，直到把汤“清”得如开水般透澈。