”
马耳朵切法即斜切成长段，一端呈斜尖形，形似马耳，故此得名。
何双双师徒初来乍到，对现代的切配术语尚未完全掌握，谢清欢秒懂，立刻“抛下”太师祖，重归师父麾下。
吴振华那边有老妈和锦儿打下手，少她一个无关紧要。
至于老爸，此时正在店堂里一边“学习”一边剥蒜。
儿子那日定下“千年老字号”的目标时，吴建军也意识到自身的不足，千年前的古物一旦慢递至现代，别的暂且不论，起码得学会如何保存。
他原本就对鉴宝和古董感兴趣，这些天没少看相关的书籍和视频，但纸上得来终觉浅，迟早得找个专家上上课。
鸭子焯过水，吴铭起油锅，添点猪油，油热后下鸭子，加少许白酒去腥，炒干水分，加入酸萝卜、泡辣椒和野山椒炒匀，将泡菜水自锅边淋入，浓郁的酸香霎时随热气四溢而出。
吴铭首当其冲，只觉津如泉涌，厨房里的众人也纷纷吞咽唾沫。
炒匀后倒入一盆开水。
“千万不能加冷水，鸭肉一收缩就炖不烂，且容易腥。”
按理该用砂锅炖汤，味道更香，眼下没这条件，吴铭将老鸭汤烧沸后，便移到灶房里用柴火灶小火炖煮，须得炖上两个小时。
继续备菜备料。
临近午时，吴铭进灶房里查看成果，一揭开锅盖，浓香瞬间扑了满鼻。
香气自窗间溢出，转眼飘满街巷，周遭的小孩儿一如既往地循香而至，一众街坊邻居也暗自垂涎。
这条巷子里的居民大多不富裕且生性节俭，虽每每馋得口水横流，却因囊中羞涩，鲜少光顾吴记川饭。
但也有例外，譬如刘牙郎，他不差这点饭钱，因此常来光顾。
今日连乔家也动心起意，乔大宝深深吸嗅香气，提议道：“咱明日便要迁走，到底多年邻居，走之前不尝尝的吴掌柜手艺，未免可惜。”
乔父乔母深以为然。
三人一拍即合，因是近水楼台，排在了第一位。
吴记生意红火得紧，上他家用饭必须提前排队，乔家早已见怪不怪。
队伍渐渐变长，过不多时，张关索赶到，在店外维持秩序。
午时的钟声一响，李二郎立刻开门营业。
见着乔家三口，不禁一愣，随即笑着迎众客进店。
众人七嘴八舌问道：“什么菜这般香？”
“这香气闻着和此前的菜品不同，莫不是新菜？”
李二郎扬声道：“吴掌柜今日新炖了一锅汤羹，叫酸萝卜老鸭汤，分量不多，售罄即止！”
“那还废什么话，快快端上来罢！俺肚里的馋虫可等不了了！”
店堂里人声如沸，竞相争点新菜，每桌都要，乔家也不例外，三人原是被这香气吸引来的。
汤盆一上桌，那开胃的酸香便夹杂着荤香直往鼻子里钻，盆中黄澄澄的汤汁炖得极其浓郁，大块的鸭肉和敦实半透的萝卜块沉在汤中，青翠的葱花点缀其上，煞是诱人。
一家三口迫不及待地拿碗盛汤。
乔大宝当先啜一口热汤，难以言说的酸爽瞬间席卷唇齿，唤醒倦怠的味蕾，唾沫止不住地分泌。
随之而来的是清鲜荤香的鸭汤本味，却无丝毫腥气，鸭肉酥烂至极，筷子一夹便松散离骨，入口化渣，酸、鲜、清、醇等诸般滋味在口中交织，真香啊！
乔大宝闷头干饭，碗里的干货和汤汁转眼见底，接着盛下一碗，心中暗想：待成亲以后，定要带素素来尝尝吴掌柜的手艺，她一定喜欢。
……
今天是周六，不到十二点，川味饭馆便开了张，十二点一过，店堂里几乎座无虚席。
以往只吴建军一人，面对接踵而至的食客确实难以应付，如今有陈萍主持大局，老爷子也帮忙上菜，服务质量显著提升。
客人的满意度自然水涨船高，唯独陈桂彦不太满意。
每逢周末值班，他风风火火赶过来吃午饭，大多数时候都找不着落脚处，偶尔运气爆棚，也仅有一两个空位，必须同他人拼桌。
很气，却无可奈何。
这年头，懂吃的人越来越多，好吃的饭店却越来越少，别看川味饭馆店面小环境一般，架不住老板厚道，不仅食材新鲜品质上佳，师傅的厨艺更是没得挑！
许多人宁愿开半个小时车，也要来这里吃饭，这便是明证。
今天算他运气好，竟瞧见一桌熟人。
“徐爷！”
“小陈啊！来来来，加副碗筷！”
徐川今天带来了三个朋友，都是同道中人，对宋代的历史和文化颇有研究。
事实上，他四人已来过多次。
徐老爷子说这家店的厨师是个行家，不仅宋菜做得地道，餐具也仿得逼真，别处比不了。
三人原本不信，毕竟这家店从外面看实在平平无奇，可菜一上桌便显出不同来了。探完店才知徐爷所言不虚，又见这家店物美价廉，之后便常来光顾了。
陈桂彦麻利地搬把独凳坐在过道里，不等坐下，视线已落到桌上的那盆汤里，吸了吸鼻子，酸香刺激味蕾，唾沫接连分泌。
“酸萝卜老鸭汤？”
徐川点头称是：“今天出的新菜，值得一尝。”
川味饭馆的新菜，必须尝！
都是相熟的饭搭子，陈桂彦不讲客气，点完菜，便拿碗盛一碗鸭汤，细细品尝。
徐川笑问：“怎么样？味道不错吧？”
“地道的老鸭汤！”陈桂彦咂摸着嘴，“酸萝卜差点意思，但这鸭子简直绝了，肉质还是这么好，鸭腥味也压得恰到好处……多少钱一份？”
“78。”
“值！”
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