适不过了。
等徒弟剖完鱼，吴铭接手，先把鱼头剁下来，随后贴着脊骨片肉，但不切断，再翻过来片另一面，至尾部将脊骨斩断，再片去鱼骨。
眼下刚上了第八盏酒，正是清闲时候，孙兴师徒和灶房里的杂役都或远或近地观摩吴掌柜“解鱼”，连台盘司的差役也倚在窗口探看。
松鼠鳜鱼虽然是一道淮扬菜，但像这种名菜，无论是哪个菜系，有点追求的厨师都必须掌握。
归根结底，各大菜式所用的烹饪技法都是相通的。
吴铭熟练地切下花刀，只切鱼肉，不割断鱼皮，切完拎起鱼皮一抖落，但见一条条白嫩鱼肉垂挂而下，粗细长短皆一般无二。
灶房内外霎时爆发出惊呼。
孙兴从未见过这种处理方式，目前仍然对吴掌柜要做什么菜一无所知。
吴铭将鱼身放入葱姜盐水中泡个几分钟，然后取出攥干水分，裹上淀粉。
起锅，下宽油，捏住尾巴，下锅开炸！
鱼身定型后，再放入鱼尾、鱼头，炸至金黄捞出。
“哇！”
众人看着鱼的形状，又是一阵惊呼。
吴铭淡定地起锅炒茄汁，当然，对外一律叫秘制酸甜酱。
当色泽明艳的酱汁浇淋在头仰尾巴翘的鳜鱼上，灶房里的惊呼几乎要掀翻屋顶！
最后再放上几粒青豆点缀，吴铭下意识喊道：“走菜！”