冯乙此人?脾气古怪，一年到头带着个不能上网的老年机满世界流浪。
偶尔想起来了，才会去当地一些知名餐馆或老字号评鉴一二，这回恰巧流浪到浔阳，想起宋家酒楼刚在浔阳开了新分店。
冯乙在有资格加入协会的食评家里都算是地位较高，很有权威性的。
这样的人?，自然眼光极高，极度挑剔。加上他脾气又古怪，很难讨好，没?几个厨子的手艺是他看得上的。
浔阳店大厨虽然是宋老爷子嫡传徒弟，但人?到中年还寂寂无?名，冯乙本就没?报太大希望，纯粹是想着来都来了，结果果真如他所料。
——虽不至于沦落到市面上那些寻常餐馆的地步，但论手艺，恐怕还比不得那些个厨艺世家里，一些二十出头、很有天赋的小辈，这么多年简直白活。
只是虽说?这宋怀忠的手艺平庸无?比，但也勉勉强强落在基准线上，算得上是“合格”，倒也没?差到值得冯乙专门撰稿批评一番的程度。
但这不能改变冯乙的失望。
食评家的失望，需要更好的美食来治愈。
在浔阳尝了其他几家风评不错的老字号，结果都不大尽如人?意。
本来打算好离开浔阳去其他城市，结果穷极无?聊，用酒店电脑翻了下?华国美食协会官网，恰巧点进“寻找美食活动”排行表所在网页。
按照同城要求搜了下?，从上往下?，冯乙一眼就看到裴氏食府。
当时没?多想，心?想能排这么前面，说?不定不错？就接了单。隔天搜了下?这家小饭馆，立马后悔。
冯乙查裴氏食府的时候，正是节奏刚刚带起，最热闹的时候。
一看，好家伙，原来这家小饭馆是炒作?发家，根本没?什么本事?！
加上跟洛闻川的暧昧传闻，这家小饭馆能被?推荐到排行表前排，也不奇怪了，毕竟洛雪笙可是协会的氪金重要会员。
若非接单超过24小时要取消十分麻烦，有不少手续，冯乙只想压根不想去。
挣扎了几天，最后还是用网上评价不一定完全可信的理?由说?服自己，终于下?定决心?，去那小饭馆看看。
打定主?意，若是真的难吃，他吃一口转身就走。
反正只需在后台上传照片和不通过判定的理?由，就能算这单子已经完成。
冯乙本来已经说?服自己，不去信网上传言，说?不定是商业竞争。
但实?际看到小饭馆老板，他实?在不得不信。
倒不是因为以为裴宴和洛闻川关系亲密，而?是，裴宴的手实?在太不像厨子了。
再天才的厨子，也少不了经年累月的练习。
漫长的岁月下?来，握刀的虎口，握锅铲的手掌，必定会磨出老茧，手上也少不了大大小小的伤疤和烫伤的痕迹。
但裴宴的手，就跟她的脸一样，极为好看。
十指纤细修长，伤疤自然不用说?，老茧也没?有半个，简直可以用“纤纤柔夷”来形容。
这怎么可能是个厨子的手？
冯乙被?杂乱胡子挡住的脸上，表情非常不好看。
他这样的正统食评家，将美食看得极为崇高，对真正打动能打动他、让他认可的佳肴厨子会极为尊重，但相对的，冯乙极其看不起裴氏食府这种浪得虚名，炒作?起家的小饭馆。
本想站起来就走，宁愿忍着取消接单的麻烦。
结果站起到一半，余光看见裴宴剁肉末的动作?。
冯乙愣住了。
专业的食评家，不仅有详细评鉴菜肴的味道的能力?，对菜肴的烹饪方法也要有一定了解。
冯乙做了二十年食评家，哪怕没?吃过猪肉，也见过无?数猪跑。
因此，他能非常肯定地判断出，裴宴的动作?非常标准。
不，与其说?是标准，“漂亮”这个词或许更合适。
裴宴双手各持一把?菜刀，刀背与案板完全垂直，动作?行云流水，每一下?都恰到好处，毫不拖泥带水，“笃笃笃”的声音轻快不沉闷，仿佛只是一眨眼的时间，肉末就剁成了恰到好处、略带颗粒的大小。
这肉末是四喜丸子用的。
选用上好的猪肩膀肉，肉质新鲜富有弹性，瘦多肥少。
裴宴在剁肉末前，特意将瘦肉和肥肉分开，分别切成粗细不同的肉丝。这样再剁，口感会更加丰富。
将剁好的肉末放入盆中，再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜，以及最重要的一味辅料，莲藕。
四喜丸子本质就是四个大肉丸子，如果只用纯肉，很容易会让人?感觉腻味。
南方的狮子头会加荸荠，古代交通不便，哪怕是宫里头也很少能见到荸荠，大多用雪梨代替。
裴宴自己做起来，觉得雪梨爽脆感不够，便换成了藕。
白嫩的莲藕切成细碎，加进肉末里，打进两个鸡蛋，再加入捏碎的白馒头以增加粘性。
顺时针搅上劲后，使劲摔出里面空气，再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。
油温五六成热，下?丸子炸至外皮金黄酥脆，内里八分熟。沥去多余油分，此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。
酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而?成的。倒入丸子，用小火炖上片刻——这一段时间，正好用来炒油爆腰花。
用花椒水腌制好的腰花焯水，热油下?腰花，
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