仇非大姓,尤其?在南方几?州，算得上鲜见。故而藤丫记得着实清楚。
“还是闰哥儿自个与我说起来的呢。”藤丫把端给江满梨和林柳的茶水轻放在柜台上，道。
“难不成那闰哥儿才是关键所在？不太像……”江满梨手指敲敲杯盏,回忆着那日在酒楼遇见闰哥儿的情?形。那小儿怕极了余昊苍，若他是仇、余两家沟通的关键,定不至于怕成这?样。
“可?晓得那闰哥儿是如何进到余家做仆从的？”林柳问藤丫。
藤丫摇头，道：“未曾与我说过。不过……”
“不过如何？”江、林二人异口同声。
“倒好像听谁人说起过,说闰哥儿和余家主母似是远亲,闰哥儿曾炫耀过一回，后来不知怎地，就再也没对?人说过。我还问过他此事呢，他也不认。”
-所谓踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。有了新的线索，事情?便好办多了。林柳着人离京,快马急奔,不到三日，消息便悄然传到陶州。
和淑郡主要包下整间铺子来吃火锅的消息也是三日后传来的。江满梨正捣鼓着准备推出新款火锅子，涮羊肉。
羊肉不新,自添了铜锅子以来一直都?在菜单上，新的是汤底。
此汤底是前世北方铜锅羊肉的方子改良而来，亦是江满梨老爸最得意的杰作之一，江家财富的积累此方功不可?没。若要江满梨自个来说,便是先前那些小吃都?不过抛砖引玉,传家镇店的方子,这?才是头一回拿出来面世。
牛、羊大骨连肉吊汤,山奈白?芷、良姜丁香、紫苏甘草，十几?种香料拿小纱帕裹好绑牢了煨进去,其?中一味肉豆蔻便是关键中的关键。
豆蔻常入药，味辛凉、利行?气，能消食解酒，亦可?暖胃疏郁。虽不产于京城附近，却也并?不鲜见，寻常熟药铺便能买得，只是无人知晓此物还能做香料来用，搭配白?芷良姜，恰是去腥增香之佳品。
煮在涮羊肉的汤底中，更是能恰到好处地带出羊肉的鲜香，去膻不去味，让羊肉既滋味饱满，又适口芳香。
汤底的残油要撇净，留素汤，另取牛羊脂，同样加香料来熬油。这?一步又有旁的秘诀，便是炸虾皮。以虾的天然鲜咸来增香。又因着是鸳鸯锅，改前世的辣汤为清、辣两种。
辣油加干辣椒炸过，吃那种愈煮愈浓的椒香，清汤的汤底则煨入干菇、枸杞和红枣，取其?回甘。上锅时汤油各按比例调和，又快又香。
其?实除却江家的香料汤底，前世涮羊肉，还有一种用清水打锅的吃法。即只放葱姜枸杞，保留羊肉的原汁原味，靠佐一碗芝麻酱来调味。
这?朝人爱吃羊，从云婶阿庄叔家每日热销的羊汤饼、或是郑家分茶招牌的入炉羊就可?见一斑。
然细细思索了，又会发现这?二者勿论哪种，都?是将“去腥膻”当做烹饪的重点的。云婶家用的是香料，还在江满梨的提点下略微改进，异味去得彻底，愈受欢迎。而郑家的入炉羊又是以杏仁来烤，目的同样是压制羊肉的本味。
再想过郭东楼、长喜楼的烩、炙、煎羊，无一不重调味以制腥膻。大致觉得这?朝人恐怕会更喜欢有香料的锅底。
江满梨本着事关生意绝不能马虎的原则，还是两者各做来，请吕掌柜、曹铛头、孙景天，并?着拍档里的几?家人一同试吃。又专门拿壶装上些，让老邓来买朝食时拿了，带去给林老侯爷也帮忙选一选。
哪知比试只一场就见分晓。除了个别舌头愚钝的譬如周大山，或是个别吃什么都?香的譬如孙景天，道“实在难选”、“是个羊肉都?好吃”以外?，其?余人皆对?香料锅底赞不绝口。
连颇为挑剔的林舫波都?特意差老邓来答复，道：“香料锅底看?似醇淡，五味皆不突出，然羊肉遇之，简直如鱼跃龙门、羽化登仙。腥膻全无，鲜极美极！”
“而清水锅底么……看?似醇淡，实则，也是真的醇淡。”
如此，江家的汤底定下来。又保留了佐清水锅所用的芝麻酱调法，将芝麻酱以香料煮水来泄，掺入红腐乳和韭花酱，同样是增鲜提味、去腥除膻，颇得试吃者好评。
-酉末戌初，和淑郡主乘马车缓缓至。
江满梨一早便准备妥当，亲自于小市门口迎。见女婢搀着郡主下了马车，赶紧上去见礼打招呼。和淑郡主心情?似是很不错，眉眼?弯弯笑着道：“咱们这?般熟悉了，江小娘子不必拘礼。”
今日是涮羊肉推出头日，招子刚递送出去，按理说本不该把?还未经过市场验证的新品直接给郡主这?样的大人物来尝。但徐管事来说时提及郡主为了今日包场，特地暂缓了一场小宴，道：“郡主是当真看?重江小娘子的手艺。”
银钱给得实在，又这?般诚恳，江满梨这?个厨子高?兴还来不及，也不好再说旁的。答应下来，细问了郡主于火锅上的偏好，午歇时又配合着国公府的人把?菜肉都?检查过了，才算妥当。
郡主大驾光临，虽穿了便服，但仪态风姿到底不同，又包了场子，自牌坊到铺门几?步路，还是引得路人频频侧眼?来看?。进了铺，又微笑站着等女婢持绢帕细细擦了桌凳，方才坐下。
江满梨把?原本的骨汤、辣汤锅，并?着新出的羊汤鸳鸯锅一齐上来。
和淑郡主是吃过几?回火锅子的，故而并?不陌生，菜单子拿到手略略一打眼?，就想好了，把?先前爱吃的几?个菜一并?点了，又多要一盘鱼丸包蟹子、一盘油条酿虾滑来尝鲜。
却是看?见第二
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