乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香。
对个人来说，窖藏是存储酒的最佳方式，对杨家湾村的酒厂来说，是提高白酒价值最直接最简单的方法。
聊到这里，张明康不禁想起了自己在后山山洞里藏的那几坛白酒，微笑道，“老楚，后山山洞里那几坛酒放了有五年了吧？”
楚师傅也想起了那几坛白酒，笑着点头道，“满打满算，应该有七年了。”
杨振宇道：“张叔，你以前藏过酒？”
张明康笑着道：“当时没想用它来卖钱，我和老楚放在那里，是想等娃儿结婚的时候拿出来喝，现在那几坛白酒起码要卖几百块一斤了。
老楚，要不今晚开一坛试试嘴？”
楚师傅兴奋道：“可以，开你的还是开我的？”
张明康道：“开我的。”
杨振宇道：“看来我今天有口福了。”