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面点大师

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第三百六十四章 栗子酥(第2/3页)
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妙的跟着胡德坤来到厨房,然后让他看好,问题是看什么?

    胡德坤看了眼高典,没有说话,开始洗手。

    高典连忙拿出手机,开启摄像。

    胡德坤见状,也没有多说什么。

    他开始说话:“我要做的面点,叫做栗子酥。”

    他一边说着,一边开始制作。

    “面点万变不离其宗,稣类面点,制作方式大同小异。都是要和油酥面团,具体方法你知道,我就不在多说。”

    高典认真记着,手机也在拍摄。

    一次没有看懂没关系,他可以回去之后多看几次。

    胡德坤慢慢做着,没做一步都会停下来讲一讲关键之处。

    若是大体来看,这种栗子酥只要给高典叙述一遍,他就知道该怎么做。

    可是实际上,一些不引人注意的细节之处,才是最重要的地方。若是没有胡德坤提点,高典可能都想不到,这个地方原来还可以这样!

    制作栗子酥的时间并不长,没过多久,胡德坤便做出来几个。

    做完之后,他总结道:“栗子酥主要的难点在于调味以及火候,特别是烤制的时间,需要多加注意。”

    高典连连点头。

    “好了,这个给你,出去吧。”胡德坤递给高典一张纸,上面写着的是栗子酥的配方。

    按照这个配方,才能做出这个味道。

    高典应了声,随着胡德坤走出来。

    路上,他并没有说话,而是在仔细思索着。

    栗子酥做法其实不难,油酥面和冷水面混合,这是酥皮最常见的做法。

    当然,油酥面、冷水面的比例,油和面粉的比例,水和面团的比例,都是非常重要的。

    每种面点,由于风味不同,所以其比例也有一些微小的变化。

    面团和好之后,就是制作馅儿。

    馅的制作是味道的关键,栗子酥要用到的,自然是栗子粉,按照胡德坤教的做法,不用栗子粉,而是用新鲜的栗子。

    将栗子去皮蒸熟,捣碎成泥,用细密的滤网过滤,加入糖、盐调味。

    最后就是包起来,刷上蛋液,撒上黑芝麻,便可以送进烤箱烘烤。待表面金黄,酥香四溢时,便可以出炉。

    胡德坤出来的时候,把制作好的栗子酥也拿了出来。

    “过来坐。”胡德坤招呼着高典。

    随着他来到院子里,两人面对面坐着。

    “尝尝看。”胡德坤说到。

    高典闻言,拿起一个栗子酥品尝起来。

    入口是蛋香与芝麻香,牙齿轻咬,表皮酥脆掉渣。越到里面,越是柔软,酥脆感觉渐渐减弱。

    最里面一咬开,是满嘴的栗子味。

    慢慢吃着,栗子的味道越发散开,细腻的口感,甜而不腻的味道,唇齿留香。

    看似简单的做法,但是做出来的味道,却并不一般。

    “真好吃。”高典说到。

    胡德坤眼里闪过一丝回忆,说到:“回去好好练习,莫要辜负了这道面点。”

    高典点头道:“胡老,您放心吧,我会的。”

    “嗯。”胡德坤应了一声。

    随后,高典表情有些迟疑,他有话想说,却又不知道该不该说。

    胡德坤眼光何等老辣,一眼就看了出来。

    “有什么想说的就说。”胡德坤说到。

    高典抿了抿嘴道:“胡老,您为什么要教我这个?”

    高典的百合酥也是从胡德坤这里学的,但那是因为当初比赛需要,而且学的也不是原版。

    可是这栗子酥他能够感觉出来,胡德坤是全心全意教他,可以说一点保留都没有。

    这就让有些不理解,他可不认为自己有多大的魅力,能够让胡德坤毫无理由的教他这些。

    “这是我答应过你老师的。”胡德坤说到。

    “老师!”高典心里觉得惊讶,却又觉得在情理当中。

    若非他老师,估计胡德坤也不会教自己。

    只是……

    “胡老,我老师付出了什么代价?”高典问到。

    胡德坤看了眼他说:“你知道这个做什么?”

    高典认真说到:“我不能这样心安理得的接受老师的馈赠,我知道现在我没有能力,不过我也希望知道老师付出了什么。”

    听到这话,胡德坤深深看了眼高典,露出笑容,这是今天胡德坤见到高典来,第一次露出笑容。

    “你老师倒是没有看错你,不过他也没有付出什么代价,就是和我打了个赌而已。这个赌在于你,和别人没关系。严格说起来,这也算是你自己挣到的。”胡德坤说到。

    高典有些懵,打的什么赌?和他有关系?

    “你别想那么多,反正你知道你老师没有付出什么代价就行。”胡德坤说到。

    “我知道了。”高典说。

    胡德坤心里感慨,魏连章老了倒是收了一个好学生。

    其实他内心有些复杂,一开始,他是没有打算教高典这道栗子酥的。

    不是这种这道面点如何珍贵,而是这道面点对于他来说,有些特殊的意义。

    他想教的,原本是另外一道面点,最后临时改成了这道。

    “胡老,我还有一个问题,可能有些冒昧。”高典说到。

    胡德坤看着他说:“什么问题?”

    高典吸了口气说到:“外界
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