子外裹着的一层油膜，展开后很大一张，上面的脂肪呈网状分布。
白樱把猪网油切成小块，将薄薄的羊肉片铺上去，卷成一个长筒，用鸡蛋液做封口，黏住边缘。
卷好的羊肉卷整齐地码在碗里，白樱将锅烧干，倒入豆油。
油烧热后，把羊肉卷放进去，炸至表面焦黄。
猪网油里面的脂肪融化在瘦羊肉里，被白樱用笊篱捞出，控出表面多余的油，然后一刀切开，看起来确实是签筒的形状，这就是做好的羊头签了。
只不过羊头签这样直接吃，难免有些油腻，还需要一种名为“葱齑”的配菜。
葱齑，是用葱白制作的一道凉菜。
白樱把葱外皮剥开，只取出里面嫩黄色的葱芯。
把葱芯切成细丝，和黄酒、醋、和少量的盐腌渍一会儿，就可以和羊头签摆在一起，作为配菜一同食用了。
“尝尝看。”白樱邀请其他主厨一起吃。
周致椿最不客气，率先伸出筷子。
不同于牙签肉厚重的调料味，羊头签吃的，是羊肉细嫩、香软的本味，酥脆的外壳，配上内里软软的羊肉，咬上一口，还有热乎乎地肉汁伴随着温热的猪油味道，缓缓渗入口腔。
再配上酸辣的葱齑，解了油腻，一盘羊头签，一个人就能吃个一干二净。
白樱自己只吃了一块，其他的羊头签都被主厨们分了。
“没想到这道菜食材这么简单，味道却这么好。”其中一个主厨，平时做菜是非常注重食材的精致搭配的，这一次的羊头签，让他对做菜有了新的认知。
只要擅长发现食材的优缺点，即使是被当成边角料的猪网油，也可以做出美味的菜肴。
“满山香又是什么？”他忍不住追问。
白樱耐心解答，“满山香其实是用香料烹饪的小油菜，之所以有这个名字，还是因为一个典故。”
“讲讲？”主厨们双眼放光。
讲讲就讲讲。
“满山香这个名字，来自于林洪的《山家清供》，书中有一篇提到他的朋友郑渭滨，当时郑渭滨在林家吃饭的时候，看到林洪的妻子做的小油菜，于是教给了她一个做小油菜的方法。”
白樱学着书里的语气说道:“把茴香、莳萝、姜和花椒研成末，放在葫芦里保存，等到油菜炒到半熟的时候，放一些进去，满山都会是这道菜的香气。”
“于是这道菜，就被取名为满山香。”
主厨们都有些不以为然，“这听起来也太简单了！”
白樱不置可否，虽说给了原料，但是香料的配比，研磨之前需不需要预处理，可都要厨师自己摸索。
她没有辩解，而是亲自动手来做。
把生姜洗干净，削去表皮，切成姜末，然后再取等量的花椒和减半的莳萝和八分的小茴香。
这种配比做出来的满山香最为适宜，也是白樱实验多次才总结出来的。
把铁锅烧热，用小火炒制茴香、莳萝和花椒，让香料烘出香味。
烘香过后的香料，就可以放进小研砵里，手动研碎。
之所以这样做，是要保留香料的颗粒感，做菜的时候不会大面积黏在菜叶上。
这时候就可以把锅再次烧热，把姜末倒进去，炒至深黄色，排出水分，然后香料末一起翻炒均匀，就可以保存在葫芦里，当做做菜用的调料了。
洗干净的油菜心用水焯几秒去生，就可以保证炒菜的时候保持鲜绿色的同时也能做熟。
白樱把油菜放进热油锅里爆炒，在半熟的时候，加入两勺黄豆酱，再把香料分放进去一勺，稍微再翻炒一会儿，等快出锅的时候，加少许盐。
等满山香出锅的时候，主厨们不以为然的表情都消失了。
就四样香料，做出来的菜居然这么香？
白樱再一次用行动，证明了古人的智慧。
用简单的材料，做出美味的食物，才是体现厨师技艺的最佳方法。
油菜原本是一种寡淡的蔬菜，经过香料的配合，变得麻辣鲜香，彻底打破了人们心中蔬菜清淡无味的印象。
区区一道小青菜，能够入选国宴，不是没有它的道理的。