做着实在是要费大功夫的，汤汁鲜美，鱼圆爽嫩弹牙，吃过的人都念念不忘。
就拿那个汤底来说，就是要熬的醇香的老母鸡汤，里面放的料都是大师傅不外传的压箱底儿活。
再比如那个打鱼圆，要挑肉质紧实鲜嫩的鲤鱼，剃了骨头，只留下鱼肉。
再和少量的白肉一起打，中间加上秘制的香料，直到打成糊状，里面加的香料不能太重也不能太轻，太重就会盖住鱼肉的鲜味，太浅又提不了味，这就靠经验和悟性了，里面加些黄酒去腥提鲜是一定要的。
打鱼圆是个功夫活，也是个力气活。万万不能剩懒用刀剁，否则会失了弹性。
这季节里，少青菜，只能用温房里养出的小油菜。小油菜只用菜心，煸炒入味，摆在盅里。
盅里加上滚烫的鸡汤，把汆熟的鱼圆放进去，淋上明油。