黄金渔村

小分子蛋白太多，高温会使之变性，那可就是浪费了。

    他把切好的葱姜蒜和青红椒洒在鱼头上，又用纱布给包上，接下来就是要盐焗了，他把一个小铁锅坐在了炉子上，里面全是盐粒，然后把纱布包裹的鱼头放进去，利用盐的导热性来烤熟。

    这么做的目的是为了保持鱼头的营养价值，盐分子在高温下活跃的进入鱼头中，跟小分子蛋白结合后能维持其稳定性，如此一来即使温度高了也不会导致它变性。

    之所以不用盐来炒鱼头，一旦那么做容易导致鱼头过咸，又会白瞎了鱼头的鲜美滋味。