生，你真的有幸和自己最心爱的男人一起走在这全世界最浪漫最诗意的香榭丽舍大街上，那你到底会快乐成什麽样子的呢？没有真正体会到的人，亦可能是描绘不出自己的心情！ 只是，此刻走在林金胜身边的人到底不是沈德彪呀！ ☆、(21鲜币)番外28 世界三大美食之法兰西美食 快中午的时候，林金胜被David带进了一家考究的餐厅。今天中午就不回家吃饭了。 据说法国菜是世界上最高级的菜，它的口感之细腻；酱料之美味；餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术，而法国的烹饪技术也一向著称於世，所以法国菜不仅美味可口，菜肴的种类很多，其烹调方法也有独到之处。 林金胜还是有一点点了解的，虽然他至今几乎没有吃过地道的法国菜，在东方的那些标著正宗法国菜的餐馆和酒店里的应该是不算的？而现在人是真正地在法国呀！在真正的法国餐馆，吃真正的法国人做的菜肴。 作为世界三大美食之一的法国美食，其菜肴按烹调风格可分为三大主流派系──1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）：起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，後来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine）：起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950─1970年间最为流行。3.新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）：自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以後极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，著重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代後，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。而其实按按地方特色划分又可以分为以下四种：1.布根地菜肴（Burgundy）：盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括局田螺（Escargots a la Bourguigonne）及红酒鸡（Coq au Vin）等。2.阿尔萨斯菜肴（Alsace）：盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。3.诺曼底菜肴（Normandy）：盛产海鲜、干酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（Torte Fine aux Pmes et Sorbet）。4.普罗旺斯菜肴（Provence）：出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。 总体来说法式菜制作上有很多特点，归纳成以下几方面：1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细。2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。 规定每种菜的配菜不能少於2种，崦且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什麽菜用什麽沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。4.用酒调味。法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什麽菜用什麽酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。法国菜中的名菜，并不一定事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如蓍名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。 在法国餐桌吃正餐，传统菜单大概是这样子的──法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等 ，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然後为甜点和馅饼，最後为水果和咖啡。法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d’oeuvre Froid）第二道菜 汤（Potage）第三道菜 热开胃头盘（Hors-d’oeuvre Chaud）第四道菜 鱼（Poisson）第五道菜 主菜（Grosse Piece）第六道菜 热盘（Entree Chaude）第七道菜 冷盘（Entree Froide）第八道菜 雪葩（Sorbet）第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&am
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